Meine Erfahrung mit dem Genuss von Jungwein

Als ich ein Restaurant besaß, änderte sich meine Perspektive auf den Wein, insbesondere auf den Reiz von Jungwein. Unsere Kunden bevorzugten konsequent jüngere Weine, besonders weiße Sorten, die mehr Fruchtigkeit und Lebendigkeit aufwiesen. Diese Tendenz setzte sich in meinen persönlichen Erfahrungen fort; in den letzten Jahren habe ich mich zunehmend zur Frische von Jungwein und jungen Champagnern hingezogen gefühlt, obwohl ich die Komplexität gereifter Jahrgänge sicherlich noch schätze.

Herausforderungen bei der Alterung von Champagner

Ein signifikanter Faktor im Alterungsprozess von Champagner ist die Verwendung von Dosage und Schwefel. Champagner mit hohen Anteilen dieser Stoffe sind jung nicht besonders schmackhaft, und nicht jeder verfügt über die finanziellen Mittel oder die optimalen Bedingungen, um Champagner richtig zu altern. Dies wird dadurch verschärft, dass viele Restaurants nicht mehr die finanzielle Möglichkeit haben, in Weine und Champagner für die Alterung zu investieren.

Veränderungen in den Praktiken der Restaurants

Die Verschiebung in den Weinpraktiken der Restaurants zeigt sich darin, wie Einrichtungen jetzt mit teuren Jahrgängen umgehen. Zum Beispiel investierte ein Drei-Sterne-Restaurant in Deutschland früher jährlich etwa 100.000 € in Bordeaux-Weine zur Alterung. Aufgrund steigender Preise ist dies nicht mehr machbar. Ähnlich war es vor einem Jahrzehnt üblich, in Restaurants ältere Jahrgänge aus Regionen wie Piemont und Burgund zu finden. Heutzutage sind diese meistens verbraucht, was dazu führt, dass meist jüngere Jahrgänge aus den letzten zwei oder drei Jahren auf den Menüs stehen. Ich erinnere mich lebhaft daran, wie ich vor zwölf Jahren in einem Restaurant in Chambolle-Musigny saß und mehrere Tische von Amerikanern den frisch freigegebenen Bonnes Mares von Roumier genossen.

Moderne Weinherstellungstrends

Diese Verschiebung hin zum jüngeren Konsum hat die Produzenten beeinflusst, Weine und Champagner zu kreieren, die jung genossen werden können. Im Falle von Champagner finde ich, dass niedrigere Schwefelgehalte und das Fehlen einer Dosage das Trinkerlebnis junger Flaschen tatsächlich verbessern können. Ein hervorragendes Beispiel dafür sind die Champagner von Benoit Marguet, die aufgrund dieser Faktoren meiner Meinung nach besser jung genossen werden, anstatt das Risiko einer unsicheren Alterung einzugehen.