Champagne Chavost – Paradoxe Brut Nature (2019–2023)

Date: 03.12.2025

Der Paradoxe Brut Nature verbindet fünf Jahrgänge (2019–2023) und zeigt, wie klar und präzise Champagner ohne Schwefelzusatz und ohne Dosage sein kann. Ein moderner, mineralisch gespannter Stil, vergleichbar mit Erzeugern wie Laherte Frères, Philippe Lancelot und J.M. Sélèque.

Profil

• Rebsorten: 60% Chardonnay, 40% Meunier
• Lagen: Coteaux Sud d’Épernay, Ton–Kalk, nordexponiert
• Ernte: Handlese
• Vinifikation: 50% Holz (4.000 L Fässer & Fuder), 50% Edelstahl, ohne zugesetzten Schwefel
• Vintages: 2019, 2020, 2021, 2022, 2023
• Dosage: 0 g/L Brut Nature
• Degorgiert: 06/2023
• Alkohol: 12 % vol

Aroma & Geschmack

Nase: Reife Birne, Zitrus, feine Backwaren, salzige Klarheit.

Gaumen: Zart im Einstieg, dann straff und strukturiert. Kühle Spannung, heller Fruchtausdruck, leichte Bitternote im Finish.

Food Pairings

Ideal zu Austern, Meeresfrüchten, Sashimi, Crudo oder als puristischer Aperitif.