Pouillon: Ein Erbe der Exzellenz im Winzer-Champagne

Pouillon: Ein Erbe der Exzellenz im Winzer-Champagne

Einführung in Pouillon

Pouillon wurde 1947 von Roger und Bernadette Pouillon gegründet und ist seitdem ein bedeutender Bestandteil von Mareuil-sur-Aÿ in der Vallée de la Marne. Anfangs wurde nur ein kleiner Teil der Trauben selbst verarbeitet, unterstützt von Bernadettes Onkel, einem erfahrenen Önologen, während der Großteil an größere Champagnerhäuser verkauft wurde. Dies änderte sich 1964, als ihr Sohn James in das Familienunternehmen einstieg. Er vergrößerte das Weingut auf ein Hektar, zu dem Parzellen in Mutigny, Mareuil-sur-Aÿ und Tauxières gehörten. James führte technische Innovationen ein und erweiterte den Besitz bis 1987 auf fünf Hektar, einschließlich Chardonnay-Weinbergen in Le Mesnil-sur-Oger, die aus dem Besitz der Familie seiner Frau Josette stammten.

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Erweiterung und Herausforderungen

Im Jahr 2004 übernahm Fabrice Pouillon, die dritte Generation, das Weingut. Nach Abschluss seines Önologiestudiums bewirtschaftete er gemeinsam mit seiner Frau Élodie eine erweiterte Rebfläche von etwa 15 Hektar, darunter neun Hektar aus dem Besitz von Élodies Familie in Ecueil in der Petite Montagne. Aufgrund ihrer Trennung im Jahr 2014 verlor Pouillon diese Weinberge. Da die Flächen in Le Mesnil bereits 2007 an ein anderes Familienmitglied abgegeben wurden, bewirtschaftet Fabrice heute etwa sechseinhalb Hektar. Dazu gehören dreieinhalb Hektar in Mareuil-sur-Aÿ sowie kleinere Parzellen in Aÿ, Mutigny, Avenay, Festigny und Epernay.

Fokus auf nachhaltige Praktiken

Fabrice legt großen Wert auf die Optimierung der Weinbergsarbeit und setzt dabei auf nachhaltige und überwiegend biologische Methoden, auch ohne offizielle Zertifizierung. Alle Parzellen werden schonend gepflügt, oft mit Pferden, und es werden ausschließlich biologische Dünger, Komposte und Pflanzenschutzmittel verwendet. In den letzten Jahren wurden auch einige biodynamische Präparate eingesetzt. Die Weinberge werden sorgfältig bewirtschaftet, um die Bodenqualität zu erhalten und die Vitalität der Reben zu fördern.

Biodynamische Praktiken in Champagner-Weinbergen

Fabrice setzt biodynamische Präparate ein, um die Bodengesundheit und die Rebenqualität weiter zu verbessern. Diese Praktiken tragen wesentlich zur Nachhaltigkeit des Weinbergs bei und gewährleisten die Langlebigkeit des Terroirs.

Sorgfältiger Ansatz bei der Weinbereitung

Fabrice Pouillon achtet äußerst genau auf den Weinbereitungsprozess. Er setzt auf die getrennte Vinifikation der meisten Parzellen und verwendet eine traditionelle 4000-kg-Presse für eine schonende Extraktion. Die Grundweine vergären in verschiedenen Gefäßen, darunter Barriques, große Fuder und Emailletanks. Zudem experimentiert er zunehmend mit 400-Liter-Eichenfässern. Die Reserveweine reifen in Barriques oder größeren Fässern, und eine perpetuelle Reserve (Solera), die inzwischen 16 Jahrgänge umfasst, bildet die Basis der Cuvée „Réserve“. Alle Weine durchlaufen den biologischen Säureabbau, um die Komplexität zu erhöhen.

Weinbereitungstechniken in Boutique-Champagnerhäusern

Fabrices Ansatz zur Vinifikation umfasst die sorgfältige Trennung der Parzellen und die Verwendung verschiedener Fassarten, um die einzigartigen Eigenschaften jeder Parzelle zu bewahren und hervorzuheben. Diese Technik ist typisch für Boutique-Champagnerhäuser, die Terroir-Expression priorisieren.

Vorstellung der neuen Pouillon Champagner

Kürzlich hat Pouillon eine Auswahl neuer Champagner vorgestellt, von denen einige das Etikett M.F.P. tragen, was für „Méthode Fabrice Pouillon“ steht. Dieser einzigartige Ansatz erfordert ein tiefes Verständnis des Fermentationsprozesses.

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Die einzigartige Pouillon-Methode

Im Gegensatz zu vielen Produzenten, die sich auf spontane Fermentation ohne kommerzielle Hefe verlassen, sticht die Methode von Pouillon hervor. Die Hefe kann aus verschiedenen Quellen stammen – von den Weinbergen, Transportkisten oder dem Keller selbst – ähnlich wie bei der Herstellung eines Sauerteigstarters durch die Mischung von Wasser und Mehl für die natürliche Fermentation. Dieses Prinzip der allgegenwärtigen Hefe ist in biodynamischen und natürlichen Weinkreisen entscheidend und von großer Bedeutung für Terroir-Enthusiasten.

Prozess und Innovation

Der Prozess setzt sich mit der Tirage fort, bei der der Grundwein (Vin Clair) mit zugesetzter Hefe und Zucker in Flaschen abgefüllt wird, um eine sekundäre Fermentation zu initiieren, die die charakteristischen Bläschen erzeugt. Pouillon innoviert, indem er eine „Liqueur de Tirage“ aus Weinhefe herstellt und ein Jahr auf die nächste Ernte wartet, um Hefe aus diesen fermentierten Weinen zusammen mit seinem Traubensaft zu verwenden. Diese Zugabe zum Vin Clair entfacht die sekundäre Fermentation – eine Technik, die erhebliche Expertise in der Champagnerherstellung erfordert.

Mikrobiologie im Weinbau

Dieser Ansatz ist aus mehreren Gründen faszinierend. Die moderne Weinherstellung betrachtet mikrobiologische Elemente oft als potenzielle Fehlerquellen. Diese sogenannten Mängel tragen jedoch erheblich zum Charakter von Weinen und Champagnern bei. Fermentierte Produkte wie Sauerkraut und Kimchi werden wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Daher erscheint es widersprüchlich, mikrobiologische Komponenten im Weinbau zu vernachlässigen, die ursprünglichen Geschmack und Authentizität hinzufügen.

Signatur-Cuvées und Weine

Die Cuvée „Réserve“ bildet das Herzstück des Pouillon-Portfolios. Sie besteht zu 70 % aus Weinen eines Jahrgangs, gemischt mit 30 % Reserveweinen. Ihre Zusammensetzung – 65 % Pinot Noir, 15 % Chardonnay und 20 % Pinot Meunier – spiegelt die Rebsortenverteilung in den Weinbergen wider. Weitere Angebote umfassen einen Rosé, der im Mazerationsverfahren hergestellt wird, sowie mehrere Einzellagen-Jahrgangschampagner. Diese sind teils sortenrein, teils Cuvées. Es gibt auch eine begrenzte Menge an weißen und roten Stillweinen. Die Solera fügt, wie bereits erwähnt, einen faszinierenden Kontrapunkt zu ihrem Sortiment hinzu.

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Perpetuelles Reservesystem (Solera) im Champagner

Das perpetuelle Reservesystem (Solera), das von Pouillon verwendet wird, ist ein zentrales Element der Weinbereitung. Dieses System beeinflusst die Geschmacksentwicklung und Komplexität der Champagner und verleiht ihnen eine einzigartige Tiefe.

Besondere Eigenschaften

Die Champagner von Pouillon sind bekannt für ihre Fülle und Textur, die reifen Fruchtcharakter mit Finesse verbinden. Die sorgfältige Weinbergsarbeit und der präzise Einsatz von Holz haben zu einem unverwechselbaren Stil geführt, der Kraft und Eleganz in Einklang bringt. Diese Bemühungen zeigen Erfolg, und es wird allgemein erwartet, dass Fabrice Pouillon bald zu den führenden Champagner-Erzeugern gehören wird.

Geschichte der Weinproduktion in Mareuil-sur-Aÿ

Mareuil-sur-Aÿ ist ein historisches Dorf in der Vallée de la Marne, das für seine außergewöhnliche Champagnerproduktion bekannt ist. Die Familie Pouillon hat maßgeblich dazu beigetragen, die Qualität der Weinproduktion in dieser Region zu bewahren und weiterzuentwickeln.