Pouillon Champagnes innovative Winzerkunst

Vorstellung der neuen Pouillon Champagner Kürzlich hat Pouillon eine Auswahl neuer Champagner vorgestellt, von denen einige das Etikett M.F.P. tragen, was für Méthode Fabrice Pouillon steht. Dieser einzigartige Ansatz erfordert ein tiefes Verständnis des Fermentationsprozesses. Die einzigartige Pouillon-Methode Im Gegensatz zu vielen Produzenten, die sich für die spontane Fermentation ohne kommerzielle Hefe entscheiden, sticht die Methode von Pouillon heraus. Die Hefe kann aus verschiedenen Quellen stammen – Weinbergen, Transportkisten oder dem Keller selbst – ähnlich wie bei der Herstellung eines Sauerteigstarters durch Mischen von Wasser und Mehl für die natürliche Fermentation. Dieses Prinzip der allgegenwärtigen Hefe ist in biodynamischen und natürlichen Weinkreisen von entscheidender Bedeutung und wesentlich für Terroir-Enthusiasten.

Prozess und Innovation

Der Prozess geht weiter mit der Tirage, bei der der Grundwein (Vin Clair) mit zugesetzter Hefe und Zucker in Flaschen abgefüllt wird, um eine sekundäre Fermentation zu initiieren, die die charakteristischen Bläschen erzeugt. Pouillon innoviert, indem er eine Liqueur de Tirage aus Weinhefe herstellt und ein Jahr auf die nächste Ernte wartet, um Hefe aus diesen fermentierten Weinen zusammen mit seinem Traubensaft zu verwenden. Diese Zugabe zu Vin Clair entfacht die sekundäre Fermentation, eine Technik, die erhebliche Expertise in der Champagnerherstellung erfordert.

Mikrobiologie im Weinbau

Dieser Ansatz ist aus mehreren Gründen faszinierend. Die moderne Weinherstellung spielt die Rolle mikrobiologischer Elemente oft herunter und betrachtet sie als potenzielle Fehlerquellen. Diese sogenannten Mängel tragen jedoch erheblich zum Charakter von Weinen und Champagnern bei. Fermentierte Produkte wie Sauerkraut und Kimchi werden wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile gelobt, was die Missachtung mikrobiologischer Komponenten im Weinbau, die ursprünglichen Geschmack und Authentizität hinzufügen, seltsam erscheinen lässt.