Ist Brut süß?
Ist Brut süß?
Wichtigste Informationen
- "Brut" wird oft als trocken verstanden, hat jedoch eine reichhaltigere Komponente, die durch die Dosage entsteht.
- Der Geschmack von Brut Champagner hängt stark vom Zeitpunkt des Degorgements ab – näher am Degorgement schmeckt er süßer, später wird er samtig und komplex.
- Champagner mit Dosage eignet sich besonders gut für eine lange Reifung (10+ Jahre).
- Gereifter Brut Champagner passt hervorragend zu intensiven Speisen wie Blauschimmelkäse, Leberpastete, Boudin Blanc oder Kapaun in Sauce Albufeira.
Inhaltsverzeichnis
- Einführung in das Thema "Süße" bei Brut Champagner
- Der Einfluss des Degorgements
- Dosage und Alterung – Eine persönliche Empfehlung
- Brut Champagner und Speisenkombinationen
- Fazit
Einführung in das Thema "Süße" bei Brut Champagner
Viele Menschen fragen sich, ob Brut Champagner süß ist. Der Begriff "Brut" wird oft mit trocken gleichgesetzt, doch der Geschmack ist komplexer, als es die bloße Kategorisierung vermuten lässt. Wenn wir von Süße bei Brut Champagner sprechen, würde ich persönlich eher den Begriff "reichhaltiger" verwenden. Die Dosage, also die kleine Menge Zucker, die nach der zweiten Gärung hinzugefügt wird, spielt eine wichtige Rolle für das Geschmacksprofil eines Brut Champagners. Diese Dosage ist nicht primär dazu gedacht, den Champagner süß zu machen, sondern ihm Körper, Textur und Ausgewogenheit zu verleihen.
Der Einfluss des Degorgements
Eine interessante Tatsache ist, dass der Champagner, je näher er nach dem Degorgement verkostet wird, umso süßer schmecken kann. Aber was ist überhaupt das Degorgement? Das Degorgement ist der Prozess, bei dem die Hefen, die nach der zweiten Gärung in der Flasche verblieben sind, entfernt werden. Dieser Prozess hinterlässt eine gewisse Frische und eine leichte Süße im Wein.
"Mit zunehmender Reife verwandelt sich diese anfängliche Süße in eine samtige und üppige Textur, die die Franzosen als 'molleux' bezeichnen."
Die Aromen des Champagners werden komplexer, mit Noten von Honig, Brioche und Trockenfrüchten, die sich im Laufe der Zeit entwickeln.
Dosage und Alterung – Eine persönliche Empfehlung
In meiner persönlichen Meinung sollte man, wenn man Champagner über einen längeren Zeitraum (10+ Jahre) lagern möchte, Champagner mit Dosage wählen. Die Dosage sorgt dafür, dass der Wein während der Reifung eine gewisse Fülle und Ausgewogenheit behält. Sie verleiht dem Champagner eine reiche Textur, die sich im Laufe der Jahre wunderbar entwickelt. Champagner wie diejenigen von Colin aus Vertus sind ein gutes Beispiel dafür, wie eine dosierte Cuvée über die Jahre an Komplexität und Tiefe gewinnt. Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie in unserem Artikel Ist Brut gleich trocken?.
Brut Champagner und Speisenkombinationen
Brut Champagner mit etwas Reife und Dosage kann ein überraschend vielseitiger Begleiter zu Speisen sein, insbesondere zu Gerichten mit intensiven Aromen. Solche Champagner passen hervorragend zu Blauschimmelkäse, dessen Salzigkeit und Schärfe durch die samtige Süße des Champagners ausgeglichen werden. Auch zu Leberpastete, reichhaltigen Gerichten wie Boudin Blanc (weiße Blutwurst) oder Capon (Kapaun) in Sauce Albufeira harmoniert ein gereifter Brut Champagner ausgezeichnet. Diese Speisen profitieren von der Komplexität und der Balance zwischen Süße und Säure, die ein solcher Champagner bietet.
Fazit
Brut Champagner ist nicht wirklich süß im herkömmlichen Sinne. Stattdessen würde ich den Begriff "reichhaltig" oder "molleux" verwenden, um die Textur und den Geschmack zu beschreiben, die sich durch die Dosage und die Reifung entwickeln. Je näher der Champagner nach dem Degorgement verkostet wird, desto süßer kann er wirken, aber mit zunehmender Reife wird diese Süße samtiger und komplexer. Wenn Sie Champagner länger reifen lassen möchten, empfehle ich Ihnen, nach dosierten Varianten Ausschau zu halten, um die Fülle und das komplexe Aromenspektrum über die Jahre hinweg zu genießen.
Für mehr Informationen zu den verschiedenen Brut-Stilen und ihrer Bedeutung, lesen Sie unseren Artikel über Sekt Brut Nature.
Zusammenfassung in Stichpunkten
- "Brut" wird oft als trocken verstanden, ist jedoch eher reichhaltig durch die Dosage.
- Der Geschmack von Brut Champagner hängt stark vom Zeitpunkt des Degorgements ab.
- Nach dem Degorgement schmeckt Brut Champagner zunächst süßer, entwickelt sich jedoch zu einer samtigen und üppigen Textur.
- Dosage trägt dazu bei, dass Brut Champagner über lange Zeit (10+ Jahre) reifen kann.
- Gereifter Brut Champagner passt gut zu intensiven Speisen wie Blauschimmelkäse, Leberpastete, Boudin Blanc oder Kapaun.
- Für weitere Informationen zu Brut Champagnern und Dosage finden Sie unsere Leitfäden.