Was bedeutet Spontanvergärung
Spontangärung beim Wein: Alles, was Sie wissen müssen
Die Spontangärung, auch als natürliche Gärung bekannt, ist eine faszinierende Methode, die in der Welt des Weins zunehmend an Bedeutung gewinnt. Doch was genau verbirgt sich hinter diesem Verfahren? In diesem Artikel beantworten wir vier zentrale Fragen zur Spontangärung und stellen Ihnen mit Etienne Sandrin einen spannenden Produzenten vor, der diese Methode erfolgreich anwendet.
Inhaltsverzeichnis
- Was ist Spontangärung?
- Welche Vorteile bietet die Spontangärung?
- Gibt es auch Nachteile oder Herausforderungen?
- Wer sind die bedeutenden Produzenten, die Spontangärung nutzen?
- Fazit: Spontangärung – Natürlichkeit im Glas
Was ist Spontangärung?
Spontangärung bezeichnet die Gärung des Weins ohne Zusatz von gezüchteten Hefen. Stattdessen nutzt der Winzer die natürlich vorkommenden Hefen, die sich auf den Trauben, in der Kellerei und im Weinberg befinden. Diese Methode ist risikoreicher als die Gärung mit Reinzuchthefen, da der Verlauf schwerer kontrollierbar ist. Allerdings verleiht sie dem Wein oft eine größere Komplexität und einzigartige Aromen, die den Terroir-Charakter besonders gut widerspiegeln.
"Die Spontangärung verleiht dem Wein eine Tiefe und Authentizität, die mit künstlichen Methoden nur schwer zu erreichen ist."
Welche Vorteile bietet die Spontangärung?
Der Hauptvorteil der Spontangärung liegt in der Authentizität des Endprodukts. Die natürlichen Hefen bringen einen vielschichtigen Geschmack hervor, der stark vom jeweiligen Weinberg und den Bedingungen des Jahrgangs geprägt ist. So entstehen Weine, die den Charakter der Region und die Philosophie des Winzers in besonderem Maße widerspiegeln. Die Aromenvielfalt reicht von floralen und fruchtigen Noten bis hin zu komplexen, manchmal wilden Nuancen.
"Truly individual wines can only be made by producers using Spontangärung, similar to how sourdough bread offers a depth and uniqueness that bread made with commercial yeasts lacks."
Gibt es auch Nachteile oder Herausforderungen?
Ja, die Spontangärung birgt auch einige Risiken. Der Verlauf der Gärung kann langsamer sein oder sogar ins Stocken geraten, was zu ungewollten Geschmacksnoten führen kann. Zudem kann die Verwendung von natürlichen Hefen zu unvorhersehbaren Ergebnissen führen, was das Risiko eines unerwünschten Endprodukts erhöht. Nicht jeder Jahrgang oder jede Traube eignet sich gleich gut für diese Methode, weshalb sie viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl vom Winzer verlangt. Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Qualität der Trauben: Für eine erfolgreiche Spontangärung sind gesunde, krankheitsfreie Trauben unerlässlich, da kranke oder geschädigte Trauben die Gärung negativ beeinflussen und zu unerwünschten Fehlnoten führen können.
Champagner und Weine, die durch Spontangärung hergestellt werden, haben oft Charakteristika, die manche als Fehler ansehen könnten. Diese Eigenschaften sind jedoch das Ergebnis der natürlichen Gärung und spiegeln das Ursprüngliche wider – etwas, das die moderne konventionelle Weinbereitung oft entfernt hat, um ein möglichst glattes und vorhersehbares Produkt zu erzielen.
"Die Verwendung von natürlichen Hefen erfordert Geduld und ein tiefes Verständnis für die Eigenheiten des Weinbergs."
Wer sind die bedeutenden Produzenten, die Spontangärung nutzen?
Einer der aufstrebenden Produzenten, die sich auf Spontangärung spezialisiert haben, ist Etienne Sandrin. Sein Weingut befindet sich im Herzen der Champagne, wo er biodynamischen Weinbau betreibt und dabei bewusst auf natürliche Methoden setzt. Seine Cuvées wie "À travers Celles", "Mouille-Brant" und "Val Champignat" entstehen alle durch Spontangärung, wodurch sie ihren unverkennbaren Charakter erhalten. Sandrin legt großen Wert auf die Verwendung von einheimischen Hefen, um das volle Potenzial seiner Weinberge auszuschöpfen. Das Ergebnis sind authentische Weine, die die Eigenheiten des Terroirs und die natürlichen Gegebenheiten der Region perfekt widerspiegeln.
Sandrins Philosophie ist es, den Weinen Zeit zu geben, sich selbst zu entwickeln, ohne zu viel in den Prozess einzugreifen. Das Ergebnis sind Champagner, die sowohl die Ursprünglichkeit der Trauben als auch die wilde, aber harmonische Seite der Spontangärung zum Ausdruck bringen.
Fazit: Spontangärung – Natürlichkeit im Glas
Die Spontangärung ist eine spannende Technik für Winzer und Weinliebhaber, die das Ursprüngliche und Unverfälschte im Wein schätzen. Sie bietet eine einzigartige Aromatik, die jeden Jahrgang individuell prägt. Produzenten wie Etienne Sandrin zeigen eindrucksvoll, wie die natürlichen Hefen und biodynamischer Weinbau zusammenwirken können, um außergewöhnliche Weine hervorzubringen.