Einige neue Champagner von Pouillon

Einige neue Champagner sind von Pouillon angekommen, die insbesondere die Bezeichnung M.F.P. auf einigen Etiketten aufweisen. M.F.P. steht für Méthode Fabrice Pouillon, einen einzigartigen Ansatz, der ein tiefes Verständnis des Fermentationsprozesses erfordert.

Die einzigartige Methode von Pouillon

Im Gegensatz zu vielen Produzenten, die sich für eine spontane Fermentation ohne kommerzielle Hefe entscheiden, ist Pouillons Methode deutlich. Die Hefe kann aus verschiedenen Quellen stammen: dem Weinberg, Transportkisten oder dem Keller selbst, ähnlich wie beim Erstellen eines Starters für Sauerteigbrot durch Mischen von Wasser und Mehl zur spontanen Fermentation. Dieses Prinzip der allgegenwärtigen Hefe ist in biodynamischen und natürlichen Weinszenen kritisch, und für Terroir-Enthusiasten ist es unverzichtbar.

Der Prozess und seine Innovation

Der Prozess setzt sich mit dem Tirage fort, wo der Basiswein (Vin Clair) mit hinzugefügter Hefe und Zucker in Flaschen abgefüllt wird, was eine sekundäre Fermentation initiiert, die die charakteristischen Blasen produziert. Pouillon innoviert, indem er eine Liqueur de Tirage aus Weinäften kreiert, wartet ein Jahr auf die nächste Ernte, um Hefe aus diesen fermentierten Weinen zusammen mit seinem Traubensaft zu verwenden. Diese Zugabe zum Vin Clair entfacht die sekundäre Fermentation, eine Technik, die erhebliches Fachwissen in der Champagnerproduktion erfordert.

Mikrobiologie in der Weinherstellung

Dieser Ansatz ist aus mehreren Gründen faszinierend. Die moderne Weinherstellung spielt oft die Rolle mikrobiologischer Elemente herunter und betrachtet sie als potenzielle Fehlerquellen. Jedoch tragen diese sogenannten Fehler erheblich zum Charakter von Weinen und Champagnern bei. Fermentierte Produkte wie Sauerkraut und Kimchi werden für ihre gesundheitlichen Vorteile gelobt, was die Missachtung mikrobiologischer Bestandteile in der Weinherstellung, die originalen Geschmack und Authentizität hinzufügt, eigenartig macht.

Der Wert des Terroirs

Pouillons Methode nutzt das Mikrobiom des Weinbergs, um den Terroir-Ausdruck des Champagners zu verbessern. Auch wenn viele dieser Champagner Jahrgänge sind, fügt die Verwendung spezifischer Hefen Kontinuität, Tiefe und Komplexität hinzu. Zuvor haben nur wenige Produzenten, wie Pouillons Chemin de Bois, Agraparts EXP-Serie und Stroebels Champagner, diesen kostspieligen Ansatz verfolgt.

Kritik und Authentizität

Standardisierte Weine und Champagner dominieren den Markt, was diese einzigartigen Champagner zu Nischenprodukten an der Spitze der modernen Champagnerherstellung macht. Der Trend nach dem Zweiten Weltkrieg zu Monokultur, Klonsorten und chemischen Zusätzen führte zu Bodendegradation, Verlust an Biodiversität und standardisierten Weinen, die oft von Kritikern und Meistern gefördert werden.

Kritik an diesem Prozess konzentriert sich in der Regel auf seine Variabilität. Doch die Vorstellung herauszufordern, dass jede Flasche gleich schmecken sollte, ist wichtig, insbesondere angesichts der schädlichen Auswirkungen der Standardisierung in anderen Bereichen, wie Schönheitsstandards. Authentische Weine entsprechen möglicherweise nicht dem oft durch Laborpräzision erreichten "100-Punkte"-Standard, repräsentieren aber den authentischsten Ausdruck von Terroir, komplett mit seinen Eigenheiten. Diese Weine fordern mehr vom Verbraucher und bieten bei jedem Glas und Schluck ein intellektuell anregendes Erlebnis, das die Einzigartigkeit jeder Flasche betont.

FAQ

1. Was ist ein Mikrobiom und seine Relevanz für Wein?

Ein Mikrobiom bezieht sich auf die Gemeinschaft von Mikroorganismen, einschließlich Bakterien, Hefen und Pilzen, die in einer bestimmten Umgebung leben. Im Kontext der Weinherstellung spielt das Mikrobiom des Weinbergs eine entscheidende Rolle, da es den Terroir-Ausdruck eines Weins beeinflusst. Terroir bezeichnet die einzigartige Kombination aus Klima, Boden und Landschaft, die den Geschmack und das Aroma von Weintrauben prägt. Das Weinberg-Mikrobiom kann die Fermentation beeinflussen, indem es spezifische Hefen und Bakterien bereitstellt, die zur Entwicklung des charakteristischen Geschmacks und der Aromen des Weins beitragen. Die Nutzung des natürlichen Mikrobioms unterstützt die Herstellung von Weinen, die einen starken Terroir-Bezug haben und die einzigartige Identität ihres Herkunftsortes widerspiegeln.

2. Was ist spontane Fermentation?

Spontane Fermentation ist ein Prozess, bei dem der Wein ohne Zugabe von kommerzieller oder kultivierter Hefe fermentiert. Stattdessen verlässt man sich auf die natürlich vorkommenden Hefen und Mikroorganismen, die auf den Weintrauben, im Weinberg und im Weinkeller vorhanden sind. Diese Art der Fermentation ermöglicht eine vielfältigere und komplexere Entwicklung von Aromen und Geschmacksprofilen im Wein, da jede Hefeart ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften und Fermentationsmuster hat. Spontane Fermentation wird oft in der biodynamischen und natürlichen Weinherstellung eingesetzt, da sie die Philosophie unterstützt, Weine zu produzieren, die ihre Herkunft und das Terroir, aus dem sie stammen, authentisch zum Ausdruck bringen. Sie fördert die Vielfalt mikrobiologischer Elemente im Wein, was zu einem einzigartigen und unverwechselbaren Endprodukt führt.

2017 R. Pouillon & Fils Chemin du Bois Methode Fabrice Pouillon

R. Pouillon & Fils Grande Vallee Extra Brut M.F.P. 2020/2021