Dosage: Schlüssel zur Perfektion im Champagner
Wissenskasten: Dosierungsarten bei der Champagnerherstellung
Beim Herstellungsprozess von flaschenvergorenen Schaumweinen, speziell bei Premium-Produkten wie "Le Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru", spielen zwei Dosierungsarten eine Schlüsselrolle: die Fülldosage und die Versanddosage. Diese sind für die Qualität und den charakteristischen Geschmack entscheidend.
Beim Prozess der flaschenvergorenen Schaumweinen Herstellung, insbesondere bei Champagner wie "Le Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru", sind zwei wesentliche Dosierungsarten von Bedeutung: die Fülldosage und die Versanddosage. Diese Schritte sind entscheidend, um die Qualität und den charakteristischen Geschmack des Schaumweins zu gewährleisten.
Beginnend mit der Fülldosage, auch bekannt als liqueur de tirage, wird diese Mischung aus Zucker und Hefe dem Grundwein hinzugefügt, um die zweite Gärung in der Flasche zu initiieren. Für einen Champagner wie "Le Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru" ist diese Phase essentiell, da sie das Fundament für das feine Mousseux und den Geschmack legt. Hierbei werden präzise 24 g Zucker pro Flasche verwendet, um den erforderlichen Druck von 6 bar zu erzeugen und somit ein optimales Mousseux zu gewährleisten.
Nach Abschluss der zweiten Gärung und einer ausreichenden Reifezeit auf der Hefe, folgt das Degorgement. Dieser Schritt beinhaltet das Entfernen der Hefeablagerungen, was für die Klarheit und Reinheit des Champagners unerlässlich ist. Um den bei diesem Prozess entstandenen Flüssigkeitsverlust auszugleichen, wird die Versanddosage, oder auch liqueur d'expédition genannt, hinzugefügt. Diese Dosage bestimmt maßgeblich die finale Geschmacksrichtung des Schaumweins.
Der "Le Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru" wird je nach gewünschter Süße als Brut, Extra Dry, Dry oder Demi Sec etikettiert. Fehlt die Dosage gänzlich und wird stattdessen der eigene trockene Wein zum Ausgleich verwendet, erhält der Champagner Bezeichnungen wie Extra Brut, Brut Zéro oder Brut Nature. Diese Etikettierung spiegelt den individuellen Charakter und die Qualität des Champagners wider und ermöglicht es Kennern, die verschiedenen Geschmacksprofile zu erkennen und zu schätzen.
Häufig gestellte Fragen zum Thema Winzer, Champagne und Wein
Wissenskasten: Dosierungsarten bei der Champagnerherstellung
- Fülldosage (liqueur de tirage): Eine Mischung aus Zucker und Hefe wird dem Grundwein zugeführt, um die zweite Gärung in der Flasche zu starten. Bei "Le Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru" sind präzise 24g Zucker pro Flasche nötig, um den optimalen Druck und das feine Mousseux zu erreichen.
- Versanddosage (liqueur d'expédition): Nach der Reifezeit und dem Degorgement wird diese Dosage zugefügt, um den Flüssigkeitsverlust auszugleichen und die finale Geschmacksrichtung festzulegen.