Champagner und Miso-Honig-Hähnchen

Champagner und Miso-Honig-Hähnchen

Was ist Poelieren?

Das Poelieren ist eine klassische Garmethode, die sich hervorragend für das Kochen zu Hause eignet, da man keine Brühen oder Fonds benötigt. In diesem Fall habe ich ein Bio-Hähnchen genommen und zusammen mit einer Mischung aus Selleriebrühe, weißem Miso, Sojasauce und Honig poeliert. Ich fügte dem Hähnchen ein paar kleine Zwiebeln und Knoblauch hinzu, bedeckte es mit einem Deckel und kochte es etwa 40 Minuten lang bei starker Hitze. Zum Schluss habe ich es unter den Grill gestellt, um die Haut knusprig zu machen.

Oxidativer Champagner und Miso

Das erste Mal probierte ich dieses Gericht mit einem oxidativen Tokajer. Die vielschichtigen Aromen des Tokajers enthüllten fantastische honigähnliche Noten. Wenn ich weiß, dass der Champagner oxidativer Natur ist, funktioniert dieses Gericht wirklich gut.

Der Philippe Lancelot Les Hauts d'Epernay Extra Cuvée 2019 ist ein natürlicher Wein, der von oxidativem Champagner beeinflusst ist und Nahrung benötigt, um die Aromen herauszukitzeln. Wie erwartet zeigte der Champagner beim Öffnen nicht viel Frucht, sondern mehr oxidative und trockene mineralische Aromastoffe. Das poelierte Hähnchen in der Miso-Honig-Sauce brachte die Aromen, die unter der oxidativen Schicht lauerten, hervorragend zur Geltung. Sehr klare Geißblatt-, Pfirsich- und Gewürznoten kamen durch.

Champagner- und Miso-Hähnchen-Paarungen

Erneut wurde kein Salz verwendet. Die Intensität der Brühe war durch das Poelieren unglaublich. Ich persönlich bevorzuge natürlichere Saucen ohne Wein, da ich denke, dass es das Pairing von Wein und Nahrung befriedigender macht.