Natural Champagne und natürlicher Wein: Eine Einführung

Winemaking Experiments & Natural Methods im Champagner

Biodynamische und natürliche Methoden im Champagner – Emmanuel Brochet zeigt, wie Winzer mit Dosage, Fassausbau und vin perpétuelle neue Balance suchen.

Im Zeichen des Klimawandels und wachsender Erwartungen an Nachhaltigkeit verändern sich die Ansätze vieler Winzer in der Champagne. Dieser Artikel beleuchtet zentrale Entwicklungen und technische Entscheidungen, die den neuen Stil prägen.

Schlüsselthemen

  • Biodynamik & reduzierte Eingriffe – immer mehr Winzer sehen chemische Mittel als nicht mehr zukunftsfähig. Beispiele sind Aurélien Lurquin oder Ruppert Leroy, deren Philosophie tief in der Bodengesundheit und im Respekt vor dem Kreislaufdenken verwurzelt ist.
  • Zero-Dosage und minimale Dosage – steigende Reifegrade erlauben es, Zuckerzugaben zu reduzieren. Viele Champagner werden heute direkt nach dem Degorgieren trinkfertig angeboten.
  • Vin perpétuelle Systeme – Reserveweine aus mehreren Jahrgängen gleichen extreme Witterungsunterschiede aus und sorgen für Stilkonstanz.
  • Fass und Gefäßwahl (Eiche, Amphora, Stahl) – der Trend geht zu zurückhaltenderem Holzeinsatz und natürlichen Oxidationsprozessen, während Amphorae noch experimentell bleiben.
  • Micro-Winzer Struktur – kleinste Parzellen, präzise Handarbeit, doch mit der Frage: ist der Mikro-Ansatz langfristig wirtschaftlich und qualitativ tragfähig?

Beobachtungen aus der Praxis

  • Steigende Temperaturen führen zu riperer Frucht und geringerer Notwendigkeit für Dosage – die Weine sind zugänglicher, aber oft weniger lagerfähig.
  • Zero-Dosage bedeutet nicht automatisch authentischen Terroirausdruck – Dosage bleibt sowohl eine vitikulturelle als auch ideologische Entscheidung.
  • Fassausbau wird kontrollierter; viele Winzer verzichten auf starkes Toasting zugunsten natürlicher Eleganz.
  • Ein vin perpétuelle-Ansatz kann helfen, Qualität über Jahrgänge hinweg zu stabilisieren – etwa bei Emmanuel Brochet, der seine beiden Lagen zu einer harmonischen Cuvée vereint.
  • Erfahrung und Geduld bleiben entscheidend – viele junge Mikro-Projekte erreichen noch nicht die Tiefe und Konstanz etablierter Erzeuger.

Beispiel Emmanuel Brochet

Brochet bewirtschaftet rund 2,5 ha in Villers-Aux-Noeuds auf dem „Mont Benoit“. Er arbeitet vollständig biologisch, nutzt native Hefen und vertikale Pressen. Seine Entscheidung, zwei Parzellen in einer Cuvée zu vereinen, verdeutlicht eine neue Reife unter den experimentellen Erzeugern – weniger Ideologie, mehr Balance.

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FAQ

Was bedeutet „Zero-Dosage“?
Champagner ohne oder mit minimaler Zuckerzugabe nach der Degorgierung – erzeugt trockene, oft straffere Weine mit klarem Säureprofil.
Warum meiden Winzer Toastnoten?
Stark getoastete Fässer können die Feinheit des Champagners überdecken. Ziel ist heute mehr Präzision und weniger Holzeinfluss.
Was ist ein vin perpétuelle?
Ein System der fortlaufenden Reserve, das kleine Mengen älterer Weine kontinuierlich in neue Jahrgänge integriert – schafft Tiefe und Stabilität.
Sind Micro-Winzer automatisch besser?
Nein. Qualität hängt stärker von Boden, Reife, Pressung und Geduld ab als von der Betriebsgröße.
Wie beeinflusst der Klimawandel den Stil?
Er ermöglicht reifere Grundweine und geringere Dosage, führt aber auch zu einer Verkürzung der Reifezyklen und verändert die Balance zwischen Säure und Frucht.

Weitere technische Hintergründe finden Sie im Data Room 2025 – Transparente Fakten zu Winzerchampagner .

Autor: Donald Pennet – Stand: 24.10.2025