Krug Champagner – Technische Herstellungsbeschreibung 2025

Stand: 27.10.2025

Krug produziert seine Champagner in Reims als Teil der LVMH-Gruppe. Das Haus kombiniert traditionelle Verfahren der Einzellagen-Vinifikation mit einer systematischen Archivierung von Grundweinen über mehrere Jahrzehnte. Rund ein Drittel der Trauben stammt aus eigenen Weinbergen, der Rest aus langfristigen Vertragsanbauverhältnissen mit VDC-zertifizierten Lieferanten.

1. Weinbau und Traubenbasis

• Rebsorten: Pinot Noir (≈ 45 %), Chardonnay (≈ 35 %), Meunier (≈ 20 %).
• Herkunft: etwa 250 Einzellagen, verteilt über 20 bis 25 Crus, einschließlich eigener Parzellen in Mesnil-sur-Oger (Clos du Mesnil) und Ambonnay (Clos d’Ambonnay).
• Lesezeitpunkt wird nach physiologischer Reife bestimmt; Ernte erfolgt von Hand.

2. Kelterung und Gärung

• Trauben werden partienweise gepresst, jede Lage und Rebsorte getrennt.
• Erste Gärung in kleinen Eichenfässern (≈ 205 l) und Edelstahltanks; Dauer ≈ 2 Wochen.
• Temperaturkontrolle zwischen 18 und 22 °C, Vermeidung von Malolaktik zur Bewahrung der Säurestruktur.
• Nach dem Abzug des Trubs werden die Weine bis zur Assemblage in neutralen Behältern gelagert.

3. Assemblage und Reserveweine

• Jährlich werden ≈ 250 Basisweine und ≈ 150 Reserveweine sensorisch bewertet.
• Die Assemblage erfolgt über 5 bis 6 Monate durch ein Verkostungskomitee.
• Reserveweine stammen aus 10 bis 12 Jahrgängen und können bis zu 50 % der Cuvée ausmachen.
• Jede Cuvée erhält eine individuelle Identifikationsnummer (Krug ID), über die Basisjahr, Rebsortenanteil und Degorgierdatum digital nachverfolgbar sind.

4. Zweitgärung und Reifung auf der Hefe

• Füllung mit Tirage-Liqueur im Frühjahr nach der Assemblage.
• Zweitgärung in der Flasche über 6-8 Wochen bei 12 °C.
• Anschließend Ruhephase auf der Hefe:
  • Grande Cuvée: mindestens 7 Jahre
  • Vintage: ≈ 10-12 Jahre
  • Clos du Mesnil / Clos d’Ambonnay: bis 20 Jahre
• Während dieser Zeit kontrollierte Luftfeuchte und Temperatur; regelmäßige analytische Proben.

5. Degorgement und Dosage

• Degorgement partienweise, je nach sensorischer Reife.
• Dosage meist zwischen 4 und 6 g/l (Brut).
• Nach einer Ruhezeit von mehreren Monaten Verpackung und Etikettierung.

6. Systematik der Editionen

• Jährliche Hauptcuvée (Grande Cuvée) wird als Edition nummeriert (z. B. 169ème, 173ème).
• Die Nummer entspricht der fortlaufenden Produktion seit 1843 und dem Basisjahr der Ernte.
• Vintage-Weine werden nur bei außergewöhnlicher Konsistenz separat deklariert.

Weiterführender Link zur Methodik und Daten-Ebenen: Krug Champagner Datenebenen 2025 – Sensorik und KI