Winzer Champagner perfektioniert Ihr Miso Risotto-Erlebnis heute!
Winzer Champagner und Miso Risotto
Einleitung
Risotto ist ein Gericht, das relativ einfach zuzubereiten ist und zu Hause besser für mehrere Personen funktioniert als in einem Restaurant.
Meine ersten Erfahrungen mit Risotto
In den 90ern, als ich meine Ausbildung machte, hatte das Risotto, das ich lernte zu kochen, nichts mit den Risottos in Italien zu tun. Meine erste Begegnung mit einem richtigen Risotto hatte ich in der Casa degli Spiriti am Gardasee. Dort bereiteten sie ein Kürbisrisotto mit Rosmarin und Scamorza zu. Dies war eine Offenbarung und weckte in mir den Wunsch, die Zubereitung von Risottos besser zu verstehen.
Der beste Leitfaden für den Hobbykoch ist Marcella Hazans "Die klassische italienische Küche".
Später, als ich in einem Restaurant im Piemont arbeitete, sagte der Chefkoch, dass er in seinem Restaurant niemals Risotto zubereitet habe, da es besser für Familienessen geeignet sei, die in einem Zug gekocht und sofort serviert werden.
Die Bedeutung der Brühe
Eines der Schlüsselelemente eines Risottos ist die Brühe. Man sollte keine französische Brühe kochen, sondern eher eine italienische Brühe, die viel leichter ist. Marcella Hazan hat ein gutes Rezept in ihrem Buch. Wenn man dies nicht tun möchte, ist eine wirklich gute Alternative eine leichte Gemüsebrühe, die mit Miso angereichert ist. Der Vorteil von Miso ist, dass es neben dem Parmesan einen starken Umami-Geschmack bringt und man eigentlich kein Salz benötigt.
Blanc de Blancs aus 2017 und Winzer Champagner
Und hier komme ich zum Winzer Champagner. Gestern tranken wir einen Crété Chamberlin CDB Premier Cru 2017 Blanc de Blancs zu einem Artischocken-Zucchini-Risotto, das mit einer Misobrühe und viel Parmesan zubereitet wurde. Der Champagner hatte an sich ein starkes oxidatives/brioche-infundiertes Aroma, das miso-geschmacklich verstärkte Risotto neutralisierte die oxidativen Aromen und machte die komplexen Zitrusaromen klarer und besser artikuliert.
Risotto und Wein
Die Kombination von Risotto mit einem passenden Wein, insbesondere einem Blanc de Blancs Winzer Champagner, kann das Geschmackserlebnis erheblich verbessern. Die Cremigkeit des Risottos harmoniert perfekt mit den spritzigen und fruchtigen Noten des Champagners. Besonders die Brioche-Aromen des Champagners ergänzen sich hervorragend mit dem Umami-Geschmack des Misos.
Fazit
Ein gutes Risotto ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Erfahrung. Mit den richtigen Zutaten und einer guten Anleitung kann jeder ein köstliches Risotto zubereiten, das sich sehen lassen kann. Und mit einem gut gewählten Winzer Champagner wird das Erlebnis noch unvergesslicher.
Lernen Sie mehr über die Kunst der Risotto-Zubereitung und die besten Champagner-Paarungen – besuchen Sie unsere Webseite und entdecken Sie exklusive Angebote für Abonnenten!