Oxidative Winzer Champagne: Eine Einführung in die faszinierende Winzerkunst
Share
Oxidative Winzer Champagne: Eine Einführung in die faszinierende Winzerkunst
Grundlagen der oxidativen Winzer Champagne
Oxidative Weinherstellung ist ein Prozess, bei dem gepresster Saft oder Vin Clair Sauerstoff ausgesetzt wird, um dem Champagner oder Wein zusätzliche Komplexität zu verleihen. Ein ausgewogenes Verhältnis zu finden, ist die größte Herausforderung bei dieser Methode. Pioniere wie Dehours und Perfektionisten wie Benoit Lahaye setzen diese Technik gekonnt ein und schaffen ausgeglichene Champagner mit subtilen oxidativen Elementen.
Unterschied zwischen oxidativer und oxidierter Herstellung
"Oxidiert" bezieht sich auf den Geschmack, der in Vin Jaune oder Sherry zu finden ist, mit nussigen oder Beurre Noisette-Noten. Manche Champagnerproduzenten mischen bewusst oxidierte Vin Clairs in ihre finalen Produkte. Die älteren Selosse-Champagner sind ein Paradebeispiel, obwohl neuere Jahrgänge diese Eigenschaften weniger betonen.
Die Rolle der Reifungszeit und der Einfluss von Naturweinen
Überreife Champagner können oxidieren und sind dann nur für spezialisierte Kenner geeignet. Gleichzeitig beeinflussen Naturweine die Welt der oxidativen Winzer Champagne. Wenig oder kein Schwefeldioxid bedeutet intensivere Aromen und klarere Säure, was eine fesselnde Komplexität erzeugt, die jedoch auch eine Gewöhnungszeit erfordert.
Hautkontakt und alternative Lagerung in der oxidativen Winzer Champagne
Längere Mazeration auf der Schale setzt mehr Antioxidantien frei, die oxidativen Elemente ausgleichen. Blanc de Noirs ähneln manchmal einem Rosé, und Champagner wie die von Timothée Stroebel zeigen eine Komplexität, die in konventionellen Champagnern selten zu finden ist. Amphoren und Betontanks bieten alternative Lagerungsmethoden zu Holzfässern, wie Benoit Lahaye erfolgreich demonstriert.
Biologischer und biodynamischer Weinbau
Bio- und biodynamischer Weinbau fördern gesündere Trauben, die natürlicherweise widerstandsfähiger gegen Oxidation sind. Diese Ansätze stehen im Einklang mit der Philosophie des natürlichen Weinbaus und fordern konventionelle Methoden weiter heraus.
Fazit zu oxidativen Winzer Champagne
Wir erleben eine spannende Zeit in der Weinherstellung, in der traditionelle Konzepte des Champagners neu interpretiert werden. Oxidative Champagner bieten komplexe Geschmackserlebnisse, die hervorragend zu Speisen passen.