Experimente mit Sellerie und Miso

Entdeckung der kulinarischen Vielseitigkeit von Sellerie in Miso

Kürzlich begann ich ein kulinarisches Experiment mit jungem Sellerie, der gerade frisch auf dem Markt angekommen ist. Zunächst wusch und bürstete ich das Gemüse gründlich. Ich kochte den Sellerie in ungesalzenem Wasser und fügte in den letzten zehn Minuten des Kochens einen Esslöffel weißes Miso hinzu, wodurch die Aromen sich im Abkühlprozess voll entfalten konnten.

Wie verändert Miso die Kochkunst?

Am Tag darauf bereitete ich Schnitzel zu, die ich in Olivenöl briet. Diese wurden mit einer Insalata Russa serviert, die mit veganer Mayonnaise angemacht war. Bei der ersten Verkostung offenbarte die mit Miso infundierte Brühe eine starke Intensität, die sie zu einer hervorragenden Grundlage für weitere Gerichte wie Risottos oder Suppen macht. Bemerkenswert war, dass das Miso vollständig den Bedarf an Salz ersetzte und die Geschmackstiefe der Brühe steigerte. Obwohl die Möglichkeit bestand, die Brühe mit weiteren Gemüsen, Kräutern oder Gewürzen anzureichern, entschied ich mich für einen minimalistischen Ansatz, um die Grundaromen voll auszukosten.

Weinbegleitung: Ein Schlüssel zum Geschmackserlebnis

Zur Mahlzeit wählte ich eine Flasche Domaine Méa's Le Grillon aus dem Côte des Noirs Premier Cru, eine exquisite Mischung aus 70 % Chardonnay und 30 % Pinot Noir, degorgiert im Dezember 2022 mit einem Dosage von 3g/l, klassifiziert als Extra Brut. Méas Champagner, bekannt für ihre oxidativen und kräftigen Eigenschaften, präsentierten Le Grillon zunächst als übermäßig trocken und hefig, fast zu oxidativ. Doch in Kombination mit dem Miso-Sellerie-Schnitzel wurden die oxidativen und hefigen Noten gemildert, und die reine Fruchtigkeit trat in den Vordergrund.

Die Entwicklung des Geschmacksprofils

Anfangs dominierten rote Früchte das Geschmacksprofil, das sich allmählich zu einem reichen Orangenaroma entwickelte. Der Chardonnay trug erheblich dazu bei, fügte Frische hinzu und balancierte durch seine knackige Säure den Reichtum des Gerichts aus, was zu einem harmonisch zufriedenstellenden Speiseerlebnis führte.

Fazit: Die Bedeutung von Salzersatz

Dieses kulinarische Experiment bestätigte weiterhin, dass kein zusätzliches Salz notwendig war, was den tiefgreifenden Einfluss gut gewählter Zutaten und durchdachter Zubereitung auf das Esserlebnis unterstreicht.