Cremiger Champagner: Die Rolle der Dosage
Share
Welche Rolle spielt die Dosage bei der Schaffung von cremigem Champagner?
Champagner, das Sinnbild für Eleganz und Feierlichkeiten, verdankt viel von seinem Charakter den komplizierten Produktionsprozessen. Ein Schlüsselelement ist die Dosage, die die Süße, Textur und das Mundgefühl des Endprodukts beeinflusst. Dies ist besonders bei Champagnern, die für ihre Cremigkeit bekannt sind, wie der Le Mesnil Grand Cru Blanc de Blancs, deutlich.
Was ist Dosage und wie wird sie kategorisiert?
Dosage beinhaltet das Hinzufügen einer kleinen Menge Zucker, gelöst in Wein, bekannt als "liqueur d'expédition", nach dem Degorgieren (Entfernen des Sediments aus der Flasche). Die Menge des hinzugefügten Zuckers bestimmt die endgültige Süße des Champagners, gemessen in Gramm pro Liter (g/L). Hier sind die Kategorien basierend auf den Dosage-Stufen:
- Brut Nature (0-3 g/L): Kein hinzugefügter Zucker, sehr trocken
- Extra Brut (0-6 g/L): Sehr wenig Zucker, extrem trocken
- Brut (0-12 g/L): Ausgewogene Trockenheit, der häufigste Stil
- Extra Dry (12-17 g/L): Deutlich süßer
- Sec (17-32 g/L), Demi-Sec (32-50 g/L), Doux (>50 g/L): Progressiv süßer, wobei Doux der süßeste ist
Wie beeinflusst Dosage die Cremigkeit von Champagner?
Dosage hat einen erheblichen Einfluss auf die Textur und das Geschmacksprofil von Champagner. So trägt sie zur Cremigkeit bei:
- Ausbalancieren der Säure: Champagner hat aufgrund seines Klimas und seiner Rebsorten eine natürliche hohe Säure. Eine gut berechnete Dosage kann diese Säure mildern und ein glatteres, runderes Mundgefühl erzeugen, das oft als cremig beschrieben wird.
- Verbesserung des Mundgefühls: Der Zucker in der Dosage verleiht eine reichhaltigere Textur, die den Champagner luxuriös und samtig am Gaumen erscheinen lässt. Dieser Effekt ist besonders bei Champagnern wünschenswert, die ein cremiges Profil anstreben.
- Geschmacksintegration: Dosage hilft, verschiedene Aromen im Champagner zu integrieren und sorgt für sanfte und harmonische Übergänge zwischen den Geschmacksempfindungen. Diese nahtlose Integration trägt zur Wahrnehmung von Cremigkeit bei.