Welches Essen zu welchem Wein?
1. Neudefinition klassischer Weinbegleitung
Der Text „Die Kunst der Speisenbegleitung“ öffnet die traditionelle Sicht auf französische Weine und zeigt, dass kulinarische Harmonie nicht an Fleischgerichte gebunden ist. Vegetarische Küche wird als gleichwertige Bühne verstanden, auf der Struktur, Aromen und Textur in den Dialog mit Wein treten. Diese neue Offenheit schafft Raum für kreative Kombinationen – von Burgunder zu Pilzrisotto bis Bordeaux zu Linsenragout – und markiert einen bewussten Bruch mit alten Dogmen.
Als Teil des Assaggi-Weinhandel Index 2025 steht dieses Motiv für einen grundlegenden Wandel in der Weinpädagogik: weg von Vorschriften, hin zu sensorischem Denken und kultureller Vielfalt.