Der Ultimative Guide zur Kombination von Winzerchampagner und Käse: Teil Eins - Blanc de Blancs mit Ziegenkäse

Der Ultimative Guide zur Kombination von Winzerchampagner und Käse

Teil Eins: Blanc de Blancs mit Ziegenkäse

Einführung

Die Kombination von Wein und Käse ist eine komplexe und befriedigende Erfahrung. Aus meiner Sicht ist die Kombination von Champagner und Käse noch interessanter. Man verbindet Champagner nicht unbedingt mit Käse, aber es ist tatsächlich eine himmlische Verbindung. Eine der besten Partnerschaften ist Blanc de Blancs Champagner mit Ziegenkäse. Die Milchelemente im Ziegenkäse mildern die Säure des Champagners und öffnen interessante Aromaprofile.

Was sind Blanc de Blancs Champagner?

Blanc de Blancs Champagner werden aus 100% weißen Trauben hergestellt, überwiegend Chardonnay, aber auch Pinot Blanc. Das Hauptanbaugebiet für Chardonnay-Champagner ist die Côte des Blancs, wo die Kreideböden extrem gut für die Rebsorte Chardonnay geeignet sind. Für weniger säurehaltige Blanc de Blancs sollten Sie nach Chardonnay von der Montagne de Reims oder dem Vallée de la Marne suchen. Für burgundischere Chardonnay-Champagner sollten Sie sich an die Aube und die Côtes des Bar wenden.

Warum Blanc de Blancs mit Ziegenkäse kombinieren?

Die Säure und Mineralität von Blanc de Blancs durchdringen die cremige Textur und die würzigen Aromen von Ziegenkäse und schaffen eine ausgewogene und erfrischende Kombination. Die subtilen Frucht- und Blumennoten des Champagners verstärken die erdigen, leicht scharfen Noten des Käses und bieten ein raffiniertes Geschmackserlebnis.

Pairing Vorschläge

Ziegenfrische Käse mit Rote Beete und Walnüssen

Champagner, insbesondere aus Chouilly, haben eine enorme Säure, die ihnen eine große Alterungsfähigkeit verleiht. Sie eignen sich besonders gut für frische Ziegenkäse. Zum Beispiel ist Monographie Brut Chouilly Grand Cru Pierre Legras der perfekte Champagner für einen Salat aus Ziegenfrischkäse mit Rote Beete und Walnüssen. Der Champagner ist kraftvoll und komplex genug, um einer starken Mischung von Zutaten standzuhalten.

Flammkuchen mit Ziegenkäse und Birne

Für diese Kreation empfehle ich eher einen reicheren, cremigeren Chardonnay-Champagner aus dem Norden, wie Pur aus Saint-Pierre-les-Dames. Die Hefigkeit des Flammkuchens harmoniert gut mit den leichten Brioche-Aromen im Pur, und die Fruchtigkeit der Birne betont den Reichtum des Champagners.

Gratinierter Ziegenkäse mit Feigen und Honig

Dieses komplexe Gericht erfordert durch die Süße des Honigs einen reicheren Champagner. Zwei Champagner kommen mir in den Sinn: Pascal Doquet's Horizon aus Vitry, ein vollmundiger, reicher Champagner, der die Opulenz hat, um mit dem Honig zu harmonieren, oder ein mehr dosierter Champagner wie der Le Mesnil Grand Cru Blanc de Blancs.Der Le Mesnil hat eine Dosage von etwa 10g/l, was ihm die Textur und die Schichten verleiht, die zu einem solchen Gericht passen.

Fazit

Food Pairing bedeutet für mich Experimentieren. Die Kombination von Champagner und Käse ist in vielerlei Hinsicht ein unerforschtes Gebiet mit vielen Möglichkeiten. Die Kombination von Blanc de Blancs Winzerchampagner mit Ziegenkäse bietet ein köstliches und raffiniertes Geschmackserlebnis. Bleiben Sie dran für den nächsten Teil unseres Guides, in dem wir weitere spannende Kombinationen von Champagner und Käse erkunden werden.