Was bedeutet Degorgement für den Verbraucher?

Degorgement entscheidet über Qualität und Reife von Champagner. Traditionell durch Kaltbad oder Degorgement à la Volée, beeinflusst es, gepaart mit der Zeit auf der Hefe (Tirage bis Degorgement), Komplexität und Frische. Die Dosage nach dem Degorgement definiert Geschmack und Alterungspotenzial. Während die Jugendphase fruchtige Aromen zeigt, entfaltet sich in der optimalen Reifephase eine tiefe, hefige Note. Champagner mit langer Hefezeit, wie Guillaume Sergent's, demonstrieren diesen Effekt eindrucksvoll.

Was bedeutet Degorgement für den Verbraucher?

Bei Schaumweinen, die durch traditionelle Flaschengärung hergestellt werden, ist das Degorgement ein entscheidender Prozess zur Entfernung der Hefesedimente, meist erreicht durch ein Kaltbad, obwohl einige immer noch die traditionelle Methode des Degorgement à la Volée nutzen. Nach dieser Hefeentfernung wird der Champagner mit einer 'Liqueur d’expédition' aufgefüllt, einer Mischung, die seinen Süßegrad feinjustieren kann. Daher ist das Degorgement-Datum auf einer Flasche wohl die wichtigste Information auf dem Etikett, die erheblichen Kontext über den Zustand der Flasche und ihre Genussreife bietet.

Degorgement und Tirage

Das Intervall zwischen Tirage und Degorgement gibt an, wie lange der Champagner auf der Hefe (yeast) lag. Diese Berührung bewahrt nicht nur die Frische des Champagners, sondern steigert auch seine Tiefe und Komplexität. Je länger der Champagner auf der Hefe bleibt, desto komplexer wird er tendenziell. Champagner von Guillaume Sergent dienen als ein hervorragendes Beispiel; früher veröffentlichte er Champagner mit etwa zwei Jahren auf der Hefe. Nach dem Degorgement benötigten diese Champagner eine erhebliche Zeit, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Letztes Jahr veröffentlichte er eine kleine Charge von Champagnern aus dem Jahrgang 2016, die eine längere Zeit auf der Hefe verbracht hatten. Die resultierende Tiefe und Komplexität waren bemerkenswert.

Degorgement und Dosage

Wenn ein Champagner degorgiert wird, wird eine Dosage hinzugefügt. Diese Dosage spielt eine entscheidende Rolle bei der Definition des Geschmacksprofils und des Alterungspotenzials des Champagners. Im Allgemeinen gilt: Je geringer die Dosage, desto früher kann der Champagner genossen werden. Der Champagner benötigt Zeit, um die Dosage zu integrieren, ein Prozess, der nicht beschleunigt werden kann.

Jugendphase nach dem Degorgement

In der ersten Phase nach dem Degorgement, in der fruchtige und weinige Aromen dominieren, kann die Dosage lediglich Süße vermitteln. Während dieser Jugendphase bevorzuge ich Champagner mit niedriger Dosage, wie Extra Brut oder Zero Dosage, für ihren lebendigen Charakter.

Optimale Reifephase nach dem Degorgement

Etwa drei Jahre nach dem Degorgement tritt der Champagner in das, was ich als zweite Reifephase betrachte. Diese Phase ist gekennzeichnet durch ausgeprägtere hefige, patisserie-, nuss- und briocheartige Aromen sowie ein cremigeres und verführerischeres Mundgefühl und dauert bis zu 10 Jahre.

Post-Optimale Reifephase nach dem Degorgement

Champagner in dieser Phase, meiner Meinung nach, sprechen Spezialisten an. Aromen entwickeln sich zu Toffee, honigartigen und Pilznoten, und die Farbe verdunkelt sich. Während diese Champagner ein faszinierendes Trinkerlebnis bieten, finde ich diese Phase persönlich mehr akademisch interessant als bevorzugt zum Genießen. Meine Wahl neigt zu Champagnern, die lange auf der Hefe durch den Produzenten gereift und dann innerhalb von 3 bis 10 Jahren nach dem Degorgement genossen wurden, exemplarisch dargestellt durch Bedels Champagner L'Autrefois 2006.