Einführung

Als häufiger Reisender nach Frankreich genieße ich oft die reiche Vielfalt der Käsesorten des Landes. Ein kürzlicher Besuch in einem örtlichen Bioladen erweiterte jedoch meine Horizonte mit einer beeindruckenden Auswahl an Käsen aus Deutschland und Österreich. Diese wunderbare Auswahl bot eine spannende Gelegenheit, diese Käse mit einem Jahrgangs-Champagner zu kombinieren. Hier ist ein detaillierter Bericht über unser geschmackvolles Experiment.

Die Käseauswahl

• Frischer Ziegenkäse: Eine klassische Wahl, die eine würzige und cremige Textur auf den Tisch bringt. Dieser Käse ist typischerweise leicht und passt gut zu vielen verschiedenen Beilagen.
• Rotschmier Käse: Wir wählten zwei wunderbare Sorten dieses Rotschmierkäses, eine davon mit grünem Pfeffer. Rotschmier Käse ist bekannt für seinen kräftigen Geschmack und seine cremige Konsistenz.
• Korbkäse: Dieser Käse, mit seiner einzigartigen Korbform, bietet eine feste Textur und ein leicht würziges Geschmacksprofil.
• Hartkäse: Unsere Auswahl umfasste eine Mischung aus Hartkäsen, darunter einen, der mit Bärlauch (wilder Knoblauch) durchzogen war und eine ausgeprägte Kräuternote verlieh.
• Gereifter Deichkäse: Dieser aus Norddeutschland stammende Käse bietet einen reichen, reifen Geschmack, der durch eine lange Reifezeit entsteht.

Der Champagner: Simon Rion 2006

Angesichts der Komplexität unserer Käseauswahl entschieden wir uns für einen Champagner mit einem langen Alterungsprozess. Der Simon Rion 2006 Au Naturel, gereift auf der Hefe, bot eine ideale Ergänzung. Dieser Champagner, eine Mischung aus Chardonnay und Pinot Noir ohne Dosage, wurde 2020 degorgiert. Seine oxidierte Note verlieh ihm eine komplexe Charakteristik, die perfekt zu unserer vielfältigen Käseauswahl passte.

Die Paarungserfahrung

• Ziegenkäse und Rotschmier Käse: Der Au Naturel Champagner passte außergewöhnlich gut zu den beiden Rotschmierkäsen. Die cremige Textur und ausgewogene Säure des Champagners ergänzten die kräftigen Aromen der Käse und schufen eine harmonische Paarung. Der frische Ziegenkäse passte ebenfalls gut, stach jedoch nicht so sehr hervor wie der Rotschmier.
• Korbkäse: Die Paarung mit Korbkäse war weniger erfolgreich. Die komplexe Natur des Champagners kollidierte mit der Würzigkeit des Korbkäse, was darauf hindeutet, dass ein Blanc de Blancs eine bessere Wahl für diesen Käse gewesen wäre.
• Hartkäse und Deichkäse: Der gereifte Deichkäse passte hervorragend zum Champagner. Die reichen, reifen Aromen des Käses wurden durch die Tiefe des Champagners verstärkt, was meine Überzeugung bestätigte, dass reifere Käse am besten zu älteren, lange gereiften Champagnern passen. Der mit Bärlauch durchzogene Hartkäse bot ebenfalls eine interessante und angenehme Kombination.

Vergleich von französischen und deutschen/österreichischen Käsen

• Qualität und Vielfalt: Beim Vergleich der Qualität französischer Käse mit denen aus Deutschland und Österreich gibt es keinen signifikanten Unterschied. Beide Regionen produzieren außergewöhnliche Käse, jeder mit seinen einzigartigen Eigenschaften.
• Weichkäse: Bei Weichkäsen wie Camembert oder Reblochon haben die französischen Sorten tendenziell einen leichten Vorteil in Geschmack und Textur. Die Tradition und Expertise in der Herstellung dieser Käse sind schwer zu übertreffen.
• Hartkäse: Im Bereich der Hartkäse, während Comté aus Frankreich weithin gefeiert wird, kann seine Qualität inkonsistent sein. Im Gegensatz dazu zeigen alpine Käse aus dem Allgäu, Bayern und Österreich oft größere Komplexität und eine konsistentere Qualität.

Fazit

Unser Käse- und Champagner-Paarungsexperiment war sowohl interessant als auch befriedigend. Es hob die vielfältigen Aromen und Texturen hervor, die verschiedene Käsesorten bieten, und unterstrich die Bedeutung der Wahl des richtigen Champagners für jede Sorte. Während französische Käse oft in der Kategorie Weichkäse brillieren, können deutsche und österreichische Käse in der Kategorie Hartkäse heftig konkurrieren. Diese wunderbare Erkundung bestätigte die Idee, dass Käse, ähnlich wie Wein, endlose Möglichkeiten für Entdeckungen und Genuss bietet.