Die Kunst des Winzer Champagners

Die Wurzeln des Winzer Champagners

Die Geschichte des Winzer Champagners ist tief in Tradition verwurzelt, mit von Generation zu Generation weitergegebenen Familienbetrieben. Jede Flasche ist ein Zeugnis des 'Terroirs' - ein französischer Begriff, der beschreibt, wie Klima, Boden und Lage einer bestimmten Region den Geschmack des Weines beeinflussen. Diese tiefe Verbundenheit mit dem Land macht Winzer Champagne zu einem unverwechselbaren Erlebnis.

Der Schritt-für-Schritt Herstellungsprozess

A. Der Weinberg: Der Zyklus der Traube

Der Zyklus beginnt im Weinberg, wo die Trauben in Einklang mit der Natur sorgfältig gepflegt werden. Produzenten wie Aubry, die in der Montagne de Reims ansässig sind, sind bekannt für ihre Treue zu traditionellen Methoden, die die Naturzyklen respektieren, um Trauben zu produzieren, die ihr reiches Erbe widerspiegeln.

B. Die Ernte: Das Pflücken der Trauben

Die Ernte ist ein entscheidender Schritt, bei dem das Timing alles ist. Die Trauben müssen genau dann gepflückt werden, wenn Säure und Zuckergehalt im perfekten Gleichgewicht sind – eine Fähigkeit, die über Jahrhunderte verfeinert wurde.

C. Pressen und Gärung

Nach der Ernte werden die Trauben sanft gepresst und der Saft unterzieht sich der ersten Gärung. Winzer wie Françoise Bedel von Champagne Bedel sind Pioniere der biodynamischen Weinbaukultur in der Region und stellen sicher, dass jeder Schritt vom Weinberg bis zur Flasche im Einklang mit ökologischen und nachhaltigen Praktiken steht.

D. Verschnitt: Die Kunst des Assemblage

Der Verschnitt oder das 'Assemblage' ist der Moment, in dem das Können des Winzers zum Tragen kommt. Es ist eine Kunstform, bei der Weine aus verschiedenen Jahrgängen und Weinbergen zusammengeführt werden, um ein harmonisches Endprodukt zu schaffen. Aubry glänzt in diesem traditionellen Handwerk und kreiert Champagner, die sowohl komplex als auch zeitlos sind.

E. Die zweite Gärung und Reifung

Die 'prise de mousse' oder zweite Gärung findet in der Flasche statt, wo der Wein seine Perlage entwickelt. Diese Phase, gefolgt von der Reifung, ermöglicht es dem Champagner, Tiefe und Charakter zu entwickeln. Bedels biodynamischer Ansatz sorgt dafür, dass der Wein auf eine Weise reift, die seine natürlichen Eigenschaften und den Terroirausdruck verstärkt.

F. Rütteln und Degorgieren

Der 'Tanz des Champagners', bekannt als Rütteln, ist ein Prozess, bei dem Flaschen regelmäßig gedreht werden, um den Bodensatz zu konsolidieren. Das Degorgieren befreit dann den Wein von diesem Sediment. Savart, ein Name, der mit intellektuellem und modernem Champagnermachen gleichgesetzt wird, verwendet eine Mischung aus zeitloser Tradition und moderner Präzision in diesen Schritten.

G. Dosage: Der letzte Schliff

Die Dosage ist das Hinzufügen einer kleinen Menge Wein und Zucker, um die Säure des Champagners auszugleichen. Jeder Produzent bringt seine Signatur in diesen letzten Schritt ein. Aubrys traditioneller Ansatz, Bedels biodynamische Präzision und Savarts moderner Intellekt kommen jeweils in diesem feinen Gleichgewicht zum Ausdruck.

Das Verständnis des Etiketts

Ein Etikett eines Winzer Champagners ist eine Schatzkarte, die den Inhalt der Flasche aufdeckt. Von Jahrgang zu Süßegraden, das Erlernen dieser Hinweise ist der Schlüssel zum Verständnis des Inhalts.

Das Geschmackserlebnis

Winzer Champagne zu verkosten, ist eine sinnliche Reise. Das Aussehen, das Aroma, der Geschmack und das Mundgefühl verraten viel über die Komplexität der Herstellung und spiegeln die einzigartigen Eigenschaften wider, die von Produzenten wie Aubry, Bedel und Savart eingehaucht wurden.

Lagerung und Servieren von Winzer Champagne

Die richtige Lagerung und das Servieren respektieren nicht nur das Handwerk des Winzers, sondern gewährleisten auch das angenehmste Geschmackserlebnis. Champagne sollte horizontal an einem kühlen, dunklen Ort gelagert und gekühlt, aber nicht zu kalt, in einem Glas serviert werden, das seine Aromen entfalten lässt.

Schlussfolgerung

Die Kenntnis des Herstellungsprozesses vertieft die Wertschätzung für jeden Schluck Winzer Champagne. Mit dem Wissen über den Inhalt der Flasche wird der Genuss des Verkostens zu einer tieferen Erfahrung.

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