Was ist Degorgement?

Die Alterungsstufen von Champagner nach dem Degorgemtn

Die Alterungsstufen von Champagner nach dem Degorgement

Die Herstellung von Champagner ist ein komplexer und sorgfältiger Prozess, der mehrere wichtige Schritte umfasst. Unter diesen sind der Tirage und das Degorgemtn entscheidende Schritte, die die Qualität und die Eigenschaften des Endprodukts erheblich beeinflussen. Nach dem Degorgement setzt sich der Alterungsprozess fort und spielt eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der einzigartigen Aromen und Geschmacksrichtungen des Champagners. Hier ist ein Überblick über die Alterungsstufen nach dem Degorgemtn:

Wichtige Informationen beim Kauf von Winzerchampagner

In meinen Augen gibt es vier Informationen, die man beim Kauf von Winzerchampagner wirklich wissen muss:

  • Jahrgang
  • Tirage
  • Dosage
  • Degorgement

Das Datum des Degorgement ist so wichtig, da es buchstäblich die Geburt eines Champagners ist. Ab diesem Zeitpunkt beginnt die Alterungsreise des Champagners. Dosage ohne das Degorgemtn ist bedeutungslos. Warum? Dosage oder das Fehlen davon entscheidet über die Reise, die der Champagner unternimmt, und hilft uns zu bestimmen, wann er am besten zu trinken ist. Wenn ein Champagner keine Dosage hat, bevorzuge ich es persönlich, ihn jünger zu trinken und seine Frische zu genießen. Ich probiere viele Champagner und es gibt nur sehr wenige Brut Nature oder Zero Dosage Champagner ohne Chaptalisation, die sich verbessern. Andererseits verbessert sich ein Champagner mit Dosage meiner Meinung nach durch Alterung. Abhängig von der Dosage und dem Datum des Degorgemtn können wir ziemlich genau spekulieren, wie er altern wird.

1. Unmittelbare Phase nach dem Degorgement

Degorgement ist der Prozess der Entfernung des Sediments, das sich während der zweiten Gärung und Reifung im Flaschenhals angesammelt hat. Nach diesem Schritt wird die Flasche mit einer Mischung, bekannt als Dosage, aufgefüllt, die aus Wein und oft einer kleinen Menge Zucker (liqueur d’expédition) besteht.

  • Auswirkung auf den Geschmack: Die unmittelbare Auswirkung ist die Auffrischung des Champagners. Die Entfernung des Sediments kann die Komplexität des Weins leicht reduzieren, aber die hinzugefügte Dosage hilft, die Aromen und die Säure auszugleichen.
  • Stabilisierung: Direkt nach dem Degorgemtn braucht der Wein etwas Zeit, um sich zu stabilisieren. Der durch die Dosage hinzugefügte frische Wein und der Kontakt mit Sauerstoff während des Prozesses können einen leichten Schock für den Wein darstellen, der eine kurze Ruhezeit erfordert.

2. Kurzfristige Reifung (0-3 Monate)

In den ersten Monaten nach dem Degorgement durchläuft der Champagner eine entscheidende Integrationsphase.

  • Geschmacksintegration: Der Wein benötigt Zeit, damit sich die Dosage vollständig mit dem restlichen Champagner verbindet. Diese Phase ist entscheidend, um die Aromen zu harmonisieren und einen ausgewogenen Geschmack zu gewährleisten.
  • Reduktion des Flaschenschocks: Diese Reifung hilft, jeden "Flaschenschock" zu reduzieren, der während des Degorgement aufgetreten sein könnte, und ermöglicht es dem Champagner, seine Zusammensetzung und Balance wiederzuerlangen.

3. Mittelfristige Reifung (3-12 Monate)

Während der Champagner nach dem Degorgement weiterhin in der Flasche reift, treten subtilere Veränderungen auf.

  • Entwicklung von Sekundäraromen: In dieser Phase beginnt der Champagner, komplexere Sekundäraromen zu entwickeln. Diese können Noten von Brioche, Toast und Mandeln umfassen, je nach den anfänglichen Eigenschaften des Weins und den Besonderheiten der Dosage.
  • Texturveränderungen: Die Textur des Weins kann verfeinerter werden, wobei das Mousse (die Bläschen) zarter und integrierter wird.

4. Langfristige Reifung (1+ Jahre)

Champagner kann auch viele Jahre nach dem Degorgement weiter reifen und sich entwickeln.

  • Reifung von Tertiäraromen: Mit längerer Reifung entstehen tertiäre Aromen wie getrocknete Früchte, Nüsse und komplexe Röstaromen. Dies gilt insbesondere für Jahrgangschampagner oder solche mit einer hochwertigeren Basiswein.
  • Erhöhte Komplexität und Tiefe: Der Champagner gewinnt an Komplexität und Tiefe, mit einem ausgeprägteren und vielschichtigeren Gaumen. Das Mousse wird feiner und anhaltender, was zu einem luxuriöseren Mundgefühl beiträgt.

Fazit

Der Alterungsprozess nach dem Degorgement ist eine entscheidende Phase in der Herstellung von Champagner. Er umfasst mehrere Stufen, die jeweils zur Entwicklung des endgültigen Charakters des Weins beitragen. Von der sofortigen Stabilisierung und Geschmacksintegration bis hin zur Entwicklung komplexer sekundärer und tertiärer Aromen ist diese Reifungszeit wesentlich, um die raffinierten und nuancierten Profile zu schaffen, für die hochwertige Champagner bekannt sind.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass, während der Tirage und das Degorgement entscheidend für die Gestaltung des Champagners sind, die nach dem Degorgement folgende Reifung sicherstellt, dass der Wein sein volles Potenzial erreicht und eine ausgewogene, komplexe und angenehme Erfahrung für den Verbraucher bietet. Das Verständnis des Jahrgangs, des Tirage, der Dosage und vor allem des Degorgement-Datums ermöglicht es, die besten Winzerchampagner zu schätzen und auszuwählen und deren Alterungsreise und optimalen Trinkzeitpunkt vorherzusagen.