Risotto und Champagner: Verkostung des Ponson 1er Cru (Jahrgang 2021)
Gestern genossen wir den Ponson 1er Cru Champagner aus dem Jahrgang 2021
Obwohl dieser Champagner relativ jung ist, da er aus dem klassischen Jahrgang 2021 stammt, zeigte er eine überraschende Komplexität. Diese Komplexität führe ich auf die verlängerte Reifung der Vin Clairs (Grundweine) zurück.
Perfekte Kombination: Champagner mit Pilzrisotto
Der Champagner wurde mit einem traditionell zubereiteten Pilzrisotto mit Austernseitlingen und Spinat kombiniert. Für das Risotto habe ich eine leichte Gemüsebrühe verwendet, um den zarten Geschmack der Austernseitlinge, die sehr ähnlich wie Kalbfleisch schmecken, nicht zu überdecken. Am Ende des Kochens fügte ich einen Teelöffel weiße Miso und reichlich Parmesan hinzu. Es ist wirklich wichtig, das Miso nicht zu kochen, daher habe ich es am Ende hinzugefügt und das Risotto dann 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die komplexen Aromen entfalten können.
Das Oxidative Element und Sein Verschwinden
Der Ponson 1er Cru hat eine starke, sherryartige oxidative Note, die die Komplexität dieses Champagners verstärkt. Interessanterweise verschwand dieses oxidative Element, als er mit dem Risotto genossen wurde. Die Umami-Aromen im Champagner harmonierten perfekt mit den Umami-Aromen im Risotto.
Fazit: Einfache Risottos für die Perfekte Champagner-Kombination
Diese Erfahrung bestätigt für mich erneut, dass einfache Risottos mit hochwertigen Zutaten hervorragend mit Champagner kombiniert werden können.
Die Perfekte Kombination: Parmesan und Champagner