Rosé Champagner: Eine kulinarische Reise durch Elsass
Rosé Champagner: Eine kulinarische Reise durch Elsass
Wie fand ich den perfekten Käsesalat?
In den 90er Jahren veröffentlichte das Feinschmecker-Magazin einen Artikel über das Elsass von Wolfram Siebeck. Durch diesen Artikel entdeckten wir ein Restaurant namens Caveau Morakopf in Niedermorschwihr, das damals traditionelle elsässische Küche servierte. Ein Gericht aus dieser Zeit, das mir immer in Erinnerung geblieben ist, war ein Salat aus sehr jungem Münsterkäse mit Tomaten in einer Senfdressing.
Was sind die besten Alternativen für jungen Münsterkäse?
Ich habe diesen Salat ein paar Mal gemacht, aber nie wirklich jungen Münster gefunden. Als Alternative verwende ich den Toco mit grünem Pfeffer, oder wie die Käserei Zurwies ihre Kreation nennt, das Gepfefferte Ärschle. Dieser Rotschmierkäse reift zwei Wochen und ist schön cremig, mit einem schönen Twist durch den grünen Pfeffer.
Wie bereitet man den perfekten Käsesalat zu?
Gestern habe ich den Salat gemacht, ihn ein paar Stunden marinieren lassen und mit Jacques Rousseaux's Rosé de Saignée genossen. Ich dachte, dass die Tomaten die Verbindung schaffen würden. Der Toco hat nicht die extremen Aromen eines Münsters und sollte daher gut funktionieren.
Zutaten
- Sehr junger Münsterkäse (oder Toco mit grünem Pfeffer)
- Frische Tomaten
- Senfdressing
Zubereitung
- Bereiten Sie den Salat mit dem Käse und den Tomaten zu.
- Lassen Sie ihn ein paar Stunden marinieren.
- Kombinieren Sie ihn mit einem passenden Rosé, wie Jacques Rousseaux's Rosé de Saignée.
Reflexion über das Geschmackserlebnis
Der Käsesalat dämpfte das Fruchtelement des Champagners und brachte die komplexe Verzeny-Mineralität mehr zur Geltung. Vielleicht nicht die perfekte Paarung, aber dennoch interessant.