Pascal Cotat – Chavignol Sancerre · Les Monts Damnés & La Grande Côte
Pascal Cotat – Chavignol, Sancerre
Pascal Cotat ist ein kleiner Winzer aus Chavignol innerhalb der AOC Sancerre. Sein Fokus liegt auf zwei klar definierten Sauvignon-Blanc-Lagen mit unterschiedlichen geologischen Strukturen: Les Monts Damnés und La Grande Côte. Die Arbeitsweise umfasst Handlese, spontane Vergärung, Ausbau in älteren Fässern sowie Abfüllung ohne Schönung und Filtration. Die Rebfläche ist klein und führt zu entsprechend geringen Produktionsmengen.
Lagen
- Les Monts Damnés – steile Hänge, terres-blanches Kalkböden.
- La Grande Côte – ton-kalkhaltige Böden, ältere Reben.
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Strukturelle Eigenschaften
- Region: Chavignol, Sancerre AOC
- Rebsorte: Sauvignon Blanc
- Vinifikation: Spontanvergärung, minimale Intervention
- Abfüllung ohne Schönung und Filtration