Les Frères Mignon L'Aventure: Revolution der Veganen Kombinationen!
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Einführung in die vegane Küche in der professionellen Kochkunst
Als Koch, der in den 1990er Jahren ausgebildet wurde, war veganes Essen kein Teil unseres Lehrplans; tatsächlich wurden wir davor gewarnt, Veganismus zu fördern. Ich respektiere jedoch das Engagement der jüngeren Generation, die sich aus Umweltgründen für Veganismus entscheidet.
Entdeckung veganer Champagner-Paarungen
Bei der Betrachtung veganer Paarungen, insbesondere mit Champagner, konzentriere ich mich darauf, stimmige Verbindungen zwischen dem Essen und dem Getränk zu finden. Ein Champagner, den ich kürzlich genossen habe, ist der Les Frères Mignon L'Aventure Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut. Dieser vollmundige Blanc de Blancs scheint ideal, um ihn mit kräftigem geröstetem Gemüse zu paaren.
Empfohlenes veganes Gericht: Geröstete Gemüseplatte
Für eine passende Paarung empfehle ich eine Mischung aus gerösteten Paprika, Fenchel, Zucchini, Schalotten, Knoblauch und Kartoffeln. Um die Aromen zu verstärken, verwende ich Olivenöl und mein Lieblingskraut, Rosmarin. Diese Kombination aus Zutaten bringt das Beste aus dem Gemüse und dem Champagner hervor.
Komplexität hinzufügen mit einem individuellen Vinaigrette
Um eine zusätzliche Komplexitätsebene einzuführen, bereite ich eine Vinaigrette mit Weißweinessig, Olivenöl, Knoblauch und einer großzügigen Menge gehackter glatter Petersilie vor. Ich verzichte bewusst darauf, Salz oder Pfeffer zur Sauce hinzuzufügen, um die natürlichen Aromen des gerösteten Gemüses hervorzuheben.
Cremigkeit verstärken und Brücken bauen
Obwohl es in diesem Gericht keine tierischen oder Fischproteine gibt, die traditionell den Les Frères Mignon L'Aventure Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut ergänzen würden, schaffen der Kräuteressig und das Olivenöl in der Vinaigrette eine cremige Brücke, die den Champagner ergänzt. Um das Gericht weiter zu verbessern, kann das Hinzufügen von gekochten Kichererbsen oder weißen Bohnen am Ende nicht nur die Textur verbessern, sondern auch das Element der Speisenpaarung verstärken.