Kulinarisches Meisterwerk: Miso und Pierre Legras Monographie revolutionieren Risotto
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Der Übergang zum Vegetarismus: Die Suche nach Umami
Eine der größten Herausforderungen für jemanden, der von Fleisch auf eine vegetarische Ernährung umgestiegen ist, ist die Suche nach Lebensmitteln mit einem reichen Umami-Geschmack. Aus meiner Erfahrung als ehemaliger Koch ist diese Suche nach Umami zu einer Art Besessenheit geworden, wahrscheinlich wegen ihrer tiefgreifenden Wirkung auf das Food Pairing.
Die Rolle von Umami beim Food Pairing
Umami, oft als der fünfte Geschmack beschrieben, bringt eine wesentliche Tiefe in die Gerichte, die besonders vorteilhaft beim Food Pairing ist. In meinem Geschäft, das sich auf den Verkauf von Winzer-Champagner spezialisiert hat, kombinieren wir diese edlen Getränke häufig mit verschiedenen Speisen, um ihre Aromen zu verbessern.
Perfekte Paarungen: Champagner und Risotto
Eines meiner Lieblingsgerichte, das ich gerne mit Champagner paare, ist Risotto. Nachdem ich in der Gastronomie in Piemont gearbeitet habe, habe ich gelernt, dass die beste Brühe für Risotto traditionell eine dünne Rinderbrühe ist, wie im italienischen Kochbuch von Marcella Hazan empfohlen. Da ich jedoch Vegetarier bin, kommt eine solche Brühe für mich nicht in Frage. Stattdessen bevorzuge ich die Zubereitung einer leichten Gemüsebrühe und bereichere sie mit Miso, was eine Komplexität hinzufügt, die mit reiner Gemüsebrühe allein nicht erreicht wird.
Ein Frühlingsgenuss: Gemüse-Risotto mit Pierre Legras Monographie
Kürzlich bereiteten wir ein Risotto mit Frühlingsgemüse zu, das wir mit Pierre Legras Monographie Champagner paarten. Was mich an der Monographie besonders fasziniert, abgesehen von ihrem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis - sie spielt preislich weit über ihrer Gewichtsklasse -, ist ihre Komplexität. Ursprünglich als Jahrgangschampagner produziert, wechselte Legras nach 2012 aufgrund der Herausforderungen und Variationen durch den Klimawandel zur Methode des Vin Perpetuelle. Diese Methode ermöglicht es, durch die Mischung mehrerer Jahrgänge eine gleichbleibende Qualität zu halten und fügt eine Dimension der Komplexität hinzu. Der teilweise Holzkontakt während der Produktion verleiht diesem Winzer-Champagner zudem eine gewisse Reichhaltigkeit.
Die Geschmacksdynamik des mit Miso angereicherten Risottos
Unser Frühlingsgemüse-Risotto enthielt vielfältige Aromen von Erbsen, Spargel, Frühlingslauch und Morcheln. Die Basis des Gerichts, eine mit Miso angereicherte Gemüsebrühe, legte eine geschmackvolle Grundlage, die durch den Zusatz von Parmesan weiter vertieft wurde, wodurch das Umami-Profil intensiviert wurde. In diesem Kontext hebt ein komplexer Champagner wie die Monographie das Gericht noch weiter hervor und macht es zu einem wahrhaft gourmetartigen Erlebnis.
Unterschätzte Paarungen: Champagner als kulinarischer Begleiter
Es ist bedauerlich, dass nicht mehr Weintrinker den Winzer-Champagner als ernsthaften Partner in kulinarischen Paarungen betrachten. Seine Fähigkeit, eine breite Palette von Aromen zu verbessern, wie bei unserem Risotto demonstriert, zeigt seine Vielseitigkeit und sein Potenzial in der gehobenen Gastronomie.