Champagner und Küche: Warum Le Mesnil besser zum Poulet Vin Jaune passt

Wenn Regeln brechen besser schmeckt

Als Koch lernt man früh: Zur regionalen Küche gehört der regionale Wein. In Frankreich steckt viel Wahrheit darin – Comté mit Vin Jaune, Chaource mit Blanc de Blancs, Boeuf Bourguignon mit Pinot Noir.

Doch wo Regeln sind, kann man sie auch brechen. Und genau da wird es spannend.

Eines meiner stärksten Erlebnisse: oxidative Champagner aus Le Mesnil. Eigentlich denkt man sofort an Vin Jaune aus dem Jura, der mit seiner nussig-würzigen Oxidation perfekt zu Poulet au Vin Jaune mit Morcheln passt. Doch ein gereifter Blanc de Blancs aus Le Mesnil, mit denselben tiefen Aromen von Haselnuss, Curry, Brioche – hebt dieses Gericht auf eine ganz neue Ebene.

Das zeigt: Regionale Harmonie ist Tradition – nicht Dogma. Wer wagt, gewinnt.