Ledru Goulte Champagner kombiniert mit geröstetem Kürbis, Blumenkohl und Shiitake-Speck für ein perfektes Herbstgericht.

Ledru Goulte: Perfekte Champagner-Pairing mit Herbstgemüse und Shiitake "Speck"

Rezept: Gerösteter Kürbis, Blumenkohl und Shiitake "Speck" mit Kartoffelpüree und cremiger Knoblauch-Miso-Sauce

Rezept: Gerösteter Kürbis, Blumenkohl und Shiitake "Speck" mit Kartoffelpüree und cremiger Knoblauch-Miso-Sauce

Inhaltsverzeichnis

Rezept: Gerösteter Kürbis, Blumenkohl und Shiitake "Speck" mit Kartoffelpüree und cremiger Knoblauch-Miso-Sauce

Der Herbst ist die Zeit für herzhafte, wärmende Gerichte, und es gibt keinen besseren Weg, dies zu feiern, als mit einem Rezept, das erdige geröstete Gemüse, cremiges Kartoffelpüree und knusprigen Shiitake-"Speck" in einer reichhaltigen Knoblauch-Miso-Sauce kombiniert. Was dieses Gericht wirklich auf ein neues Niveau hebt, ist das perfekte Champagner-Pairing: die Marie-Noelle Ledru Cuvée du Goulte Blanc de Noirs Grand Cru Brut 2015.

Dieser herausragende Pinot-Noir-Champagner bringt eine Eleganz und Komplexität mit sich, die wunderschön mit der erdigen Süße des Kürbisses, der nussigen Blumenkohlröte und den umami-reichen Shiitake-Pilzen harmoniert. Lassen Sie uns in das Rezept eintauchen und entdecken, warum dieses Pairing pure Perfektion ist.

Zutaten:

Für den gerösteten Kürbis und Blumenkohl:
  • 300g Kürbis (in Würfel geschnitten)
  • 300g Blumenkohl (in Röschen geteilt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Shiitake-"Speck":
  • 100g getrocknete Shiitake-Pilze
  • 2 EL Olivenöl (oder neutrales Öl)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Ahornsirup (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Kartoffelpüree:
  • 500g Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten)
  • 50g Butter (oder Olivenöl für eine vegane Option)
  • 100ml Sahne (oder pflanzliche Sahne)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die cremige Knoblauch-Miso-Sauce:
  • 150ml Sahne (oder pflanzliche Sahne)
  • 1 TL weiße Miso-Paste
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/4 Tasse Gemüsebrühe oder Wasser (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Anleitung:

1. **Kürbis und Blumenkohl rösten:**

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis und Blumenkohl mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech verteilen und 25-30 Minuten rösten, bis sie karamellisiert und zart sind.

2. **Shiitake-"Speck" zubereiten:**

Die getrockneten Shiitake-Pilze etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Shiitake in dünne Streifen schneiden und mit Olivenöl, Sojasauce, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver und Ahornsirup vermengen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie knusprig sind (ca. 8-10 Minuten). Zur Seite stellen.

3. **Kartoffelpüree zubereiten:**

Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 15 Minuten). Abgießen, dann mit Butter und Sahne glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. **Cremige Knoblauch-Miso-Sauce zubereiten:**

In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch und Schalotten anbraten, bis sie weich und duftend sind. Die Miso-Paste einrühren, dann Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas knusprigen Shiitake-"Speck" für zusätzlichen Geschmack einrühren.

5. **Das Gericht zusammenstellen:**

Das Kartoffelpüree auf einen Teller geben, den gerösteten Kürbis und Blumenkohl darauf verteilen. Großzügig mit der cremigen Knoblauch-Miso-Sauce übergießen. Mit dem restlichen Shiitake-"Speck" bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.

Das Champagner-Pairing: Marie-Noelle Ledru Cuvée du Goulte Blanc de Noirs Grand Cru Brut 2015

Die Marie-Noelle Ledru Cuvée du Goulte Blanc de Noirs Grand Cru Brut ist ein herausragender Pinot Noir-Champagner aus dem berühmten Terroir von Ambonnay. Hergestellt aus sorgfältig ausgewählten Trauben, verkörpert dieser Champagner die Eleganz, Struktur und Komplexität, die ein Pinot Noir aus einer Grand Cru-Lage erreichen kann.

Terroir und Handwerkskunst:

Die Weinberge von Ambonnay sind berühmt für ihre außergewöhnlichen Champagner, und dieser Wein ist keine Ausnahme. Die einzigartige Kombination aus kreidehaltigen Böden und den sorgfältigen Weinbaupraktiken von Marie-Noelle Ledru führt zu einem Champagner von unvergleichlicher Tiefe und Finesse. In Edelstahltanks vergoren und über mehrere Jahre gereift, entwickelt der Cuvée du Goulte ein reiches, vielschichtiges Profil, das den natürlichen Ausdruck des Pinot Noir widerspiegelt.

Geschmacksprofil:

Dieser Blanc de Noirs begeistert die Sinne mit seiner lebendigen Säure, reichen Fruchtnoten und komplexen Schichten von Brioche, Nüssen und roten Beeren. Am Gaumen zeigt er eine cremige Textur, die wunderbar mit dem gerösteten Kürbis und Blumenkohl in diesem Gericht harmoniert. Die frische Säure durchbricht die Reichhaltigkeit des Kartoffelpürees und der cremigen Knoblauch-Miso-Sauce, während die subtilen nussigen und briocheartigen Aromen des Champagners perfekt zu den umami-reichen Shiitake-"Speck" passen.

Warum dieses Pairing funktioniert

Die Marie-Noelle Ledru Cuvée du Goulte Blanc de Noirs ist der ideale Begleiter zu diesem Gericht, da sie die erdigen Aromen der gerösteten Gemüse ergänzt und die cremige, umami-reiche Sauce veredelt. Die lebendige Säure des Champagners erfrischt den Gaumen nach jedem Bissen und lässt die komplexen Aromen von Kürbis, Blumenkohl und Shiitake zur Geltung kommen. Die Tiefe des Pinot Noir im Grand Cru steht der Reichhaltigkeit der Knoblauch-Miso-Sauce perfekt gegenüber und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Abschließende Gedanken

Dieses Gericht, mit seinen herbstlichen Gemüsesorten, cremigem Kartoffelpüree und knusprigem Shiitake-"Speck", bringt die besten Aromen der Saison zusammen. In Kombination mit der Eleganz und Komplexität der Marie-Noelle Ledru Cuvée du Goulte Blanc de Noirs Grand Cru Brut 2015 wird daraus ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Ob Sie einen besonderen Anlass feiern oder einfach ein luxuriöses Essen zu Hause genießen möchten – dieses Pairing zeigt, wie meisterhaft handwerklich hergestellter Champagner und herbstliche Zutaten harmonieren können. Genießen Sie dieses Gericht mit einem Glas Cuvée du Goulte, und Sie werden verstehen, warum großartige Speisen und außergewöhnlicher Champagner eine perfekte Kombination sind.

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