Champagne Guiborat De Caures à Mont Aigu 2016: Perfekt zu Steinbutt – Ein Genuss der Extraklasse!
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Champagne Guiborat De Caures à Mont Aigu 2016 mit Steinbutt: Perfekte Kombination
Aus der Perspektive eines ehemaligen Kochs war die Arbeit mit Steinbutt immer ein Highlight. Steinbutt, zusammen mit Seezunge, gehört für mich zu den besten Fischen. Das Fleisch ist fest und hat einen sehr feinen Geschmack. Beide Fische sind stark genug, um kräftigen Aromen standzuhalten. Ein Steinbutt-Tranche, auf dem Knochen mit der Haut geröstet, ergibt ein wunderbares Gericht. Aufgrund der Dicke, wenn der Fisch zwischen 3 und 6 kg wiegt, kann man wirklich gute Röstaromen entwickeln, ähnlich wie beim Braten von Fleisch.
Die beste Zeit zum Fang von Steinbutt
Die besten Steinbutte werden in den kälteren Monaten gefangen. In dieser Zeit hört der Steinbutt auf zu fressen, was zu weniger Fett und festerem Fleisch führt. Diese saisonale Veränderung verbessert die Textur und den Geschmack des Fisches erheblich.
Einfache Beilagen für Steinbutt
Aus meiner Sicht bevorzuge ich immer unkomplizierte Beilagen zu einem so gerösteten Fisch. Ich möchte, dass der Steinbutt der zentrale Faktor ist, daher würde ich einfach zubereitetes Gemüse wie konfierten Fenchel, Spinat oder Schwarzwurzel wählen. Um den Röstgeschmack zu intensivieren, würde ich auch geröstete Kartoffeln einbeziehen. Diese einfachen Beilagen ergänzen den Fisch, ohne ihn zu übertönen.
Alternativen zu Premier Cru Burgund
Früher war meine erste Wahl für eine Weinbegleitung ein Premier Cru Burgund aus Meursault, Chassagne-Montrachet oder Puligny-Montrachet. Da die Preise für diese Weine jedoch explodiert sind, habe ich eine außergewöhnliche Alternative im Grand Cru Guiborat De Caures à Mont Aigu 2016 Blanc de Blancs gefunden. Dieser Chardonnay-Schaumwein besitzt die Substanz eines burgundischen Grand Crus und ist meiner Meinung nach dem Champagne Taittinger Comtes de Champagne weit überlegen und das zu einem halben Preis.
2016 Champagner Jahrgang: Guiborat De Caures à Mont Aigu
Der Jahrgang 2016 in der Champagner-Hierarchie hat nicht die Anerkennung erhalten, die er verdient, da es ein schwieriger Jahrgang zu verstehen war. Jetzt, da diese Champagner auf den Markt kommen, wird das volle Potenzial dieses Jahrgangs deutlich. Bisher sticht der Guiborat De Caures à Mont Aigu 2016 Blanc de Blancs als einer der besten Champagner dieses Jahrgangs hervor. Um diesen Champagner wirklich ins beste Licht zu rücken, bietet ein Gericht mit Steinbutt eine erhabene Kombination, die eine perfekte Harmonie schafft.