TROUSSEAU 313 JOURS 2018 - CAVEAU BACCHUS

TROUSSEAU 313 JOURS 2018 - CAVEAU BACCHUS
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Die verlängerte Mazeration ist eine Methode, die mit dem Aufkommen des Barrique aus der Mode... mehr
Produktinformationen "TROUSSEAU 313 JOURS 2018 - CAVEAU BACCHUS"

Die verlängerte Mazeration ist eine Methode, die mit dem Aufkommen des Barrique aus der Mode gekommen ist. Jetzt entdecken mehr und mehr Produzenten ihre Vorzüge. Mazeration bezieht sich in der Regel auf kaltes Einweichen, was bedeutet, dass der gepresste Saft Kontakt mit den Schalen, Kernen und Stielen bei einer Temperatur hat, bei der die Gärung nicht stattfinden kann. Durch das kalte Einweichen werden mehr Tannine und Aromastoffe in den Saft ausgelaugt, was zu mehr Farbe, Geschmacksintensität und Tiefe führt.

Verlängerte Mazeration bedeutet, dass die Schalen, Kerne und Stiele während der Mazeration nicht entfernt werden und der Saft nach Abschluss der Gärung in Kontakt mit den Schalen, Kernen und Stielen bleibt. Dies war die übliche Praxis beim Barolo, wo eine 100-tägige Mazeration üblich war. Längere Mazerationen führen zu mehr Tannin und zur Polymerisation, einem Prozess, der die Größe der Tanninpartikel erhöht. Größere Tannine sind weicher als kleine Tanninpartikel, die aus kurzen Mazerationen gewonnen werden. Im Hinblick auf das Trinken sind die Weine aus längerer Mazeration fokussierter, haben große Tiefe und sind saftiger. 

Caveau Bacchus hat den 2017 Trousseau 313, was bedeutet, dass die verlängerte Mazeration am 4. September 2017 begann und am 14. Juli 2018 endete. 

Ich habe diesen Wein im Laufe von drei Tagen verkostet. Trousseau ist keine schwergewichtige Rebsorte. Die Weine sind eher ätherisch, duftend und saftig. Dieser Wein war konzentriert, ähnlich wie ein Grand Cru Pinot Noir aus den Côtes du Nuits. Die Nase war voll von würzigen Aromen, Kirschen und Trüffel. Die Farbe war dunkelrot, karminrot, zunächst sehr würzig, ähnlich wie ein Chambertin. Kirschenaromen sind vorherrschend, im Laufe der Tage wurde der Wein immer intensiver, die Tannine waren sehr weich und die Säure mittel. Dieser Wein erinnerte mich an Quinterallis Amarones und Solderas Brunello. Ich habe keine Ahnung, wie lange ein solcher Wein lagern kann, aber ich habe das Gefühl, dass dieser Wein das Zeug dazu hat, lange zu reifen.

Extended Maceration is a method that went out of fashion with the rise of Barrique. Now more and more producers are discovering its merits. Maceration usually refers to cold soaking meaning the pressed juice has contact with the skins, seeds and stalks at a temperature where the fermentation cannot occur, Through cold soaking more tannins and flavour compounds leach into the juice giving more colour, intensity of taste/ depth.

Extended Maceration means the skins, seeds and stalk are not removed during fermentation and once the fermentation has finished the juice is left in contact  with the skins, seed and stalks. This was the usual practice with barolo where a 100 days maceration was customary. Extended macerations results in more tannin and in polymerisation, a process which increases the size of the tannin particles. Larger tannins are softer then small tannin particles which are won from  short macerations. In terms of drinking, the wines from extended maceration are more focused , have great depth and are suaver. 

Caveau Bacchus has the 2017 Trousseau 313, meaning the extended maceration started on the 4th of september 2017 and finished on the 14th of July 2018. 

I tasted this wine over the course of three days. Trousseau is not  a heavyweight grapesort. The wines tend to be more ethereal , fragrant and sappy, This wine was concentrated, similiar to a grand cru Pinot Noir from the Côtes du Nuits. Nose full of savoury aromas, cherries and truffles. The colour was dark  red, crimson, at first very savoury, similiar to a chambertin. Cherry aromas are predominant, over the days the wine grew intenser and intenser, the tannins were very soft and the acidity medium. This wine reminde me of Quinterallis amarones and Solderas Brunello. I have no idea about ageing windows for such a wine but my feeling is this wine has the stuffing to go for the long haul

 

Trousseau

Alk 10-15%
Enthält Sulfite

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