Jonathan Didier Pabiot Pouilly-Fume 'Elisa' 2022

Der 2022 Pouilly Fumé "Elisa" von Domaine Jonathan Pabiot ist eine wunderschöne Darstellung von Pouilly Fumé, auf die ich lange verzichtet hatte. Er zeigt eine blass strohgelbe Farbe mit grünen Reflexen. Die Nase ist frisch und offenbart blumige Noten sowie den Duft von grünen Äpfeln. Pouilly Fumé hat diese klassische Feuerstein-Note, eine angenehme Fülle und einen zufriedenstellenden Abgang.

Weinherstellung und Terroir (Weinherstellung und Terroir):

Dieser Wein stammt aus verschiedenen Parzellen in der Nähe der Loire, die nach Süden bis Südwesten ausgerichtet sind. Das Terroir dieses Weins ist bemerkenswert und besteht hauptsächlich aus Kalksteinböden, die als "Terres Blanches" oder "Marnes Kimméridgiennes" bekannt sind. Dies verleiht dem Wein Tiefe und mineralische Komplexität. Der Weinberg weist auch Elemente von Lehm, Kieselsteinen und Feuerstein auf. Die 4 bis 10 Jahre alten Rebstöcke liefern einen durchschnittlichen Ertrag von 45 Hektolitern pro Hektar.

Die Domaine Jonathan Pabiot folgt biologischem Weinbau und ist stolz auf ihre Demeter-Zertifizierung. Die Trauben werden von Hand geerntet und in kleinen Kisten gesammelt. Die natürliche, temperaturkontrollierte Gärung erfolgt in Edelstahltanks. Die Reifung des Weins dauert sechs bis acht Monate in Edelstahl, um die Reinheit und Integrität des Weins zu bewahren.

Weinpaarungen (Weinpaarungen):

Für eine Fleisch- oder Fischkombination empfehle ich, diesen erlesenen Pouilly Fumé mit Troisgros' berühmtem Lachs in Sauerampfer-Sauce zu servieren. Dies wird die frischen Nuancen des Weins ergänzen.

Als vegetarische Option passt dieser Wein hervorragend zu einem Risotto mit Frühlingsgemüse und Parmesan.

Für Käseliebhaber empfehle ich eine Kombination mit Ziegenkäse, begleitet von gerösteten Walnüssen und einem frischen Salat. Ein Roggenbrot mit Kümmelsamen wäre eine ausgezeichnete Ergänzung.

alk. 10-15%

enthält sulfite