Champagne Carkonnia Blanc de Blancs Extra Brut 2017 Antoine Chevalier

Carkonnia 2017 Degorgemnt 04/2021 Dosierung 2g/l 100% Chardonnay, Selektion massale

Antoine Chevalier ist einer der drei Erzeuger, bei denen wir die ersten waren, die seine Champagner verkauft haben. Für mich ist es besonders interessant, die Entwicklung der Flaschen von Anfang an zu verfolgen. Chevalier besitzt 20 Parzellen im Le Jardin de Meunier in Vitry und hat sich glücklicherweise dafür entschieden, nur einen Champagner zu machen, anstatt sie in verschiedene Parzellen aufzuteilen. Interessant ist, dass dies die einzige Lage in der Champagne ist, die über turonische Kreide verfügt. Die einzige andere Region in Frankreich, in der diese Kreide vorkommt (Tuffeau), ist meines Wissens nach die Loire.

Die Aromen in der Nase mögen fast an Whisky, Malz und Torf erinnern. Der Champagner ist strukturiert und verliert allmählich sein Aroma von exotischen Früchten und wird zu etwas viel Komplexerem. Die Säure ist gedämpft. Chevalier hat uns gesagt, dass dieser Champagner am besten zu reifem Hartkäse passt, und ich denke, er hat Recht, aber ich könnte mir auch vorstellen, dass er sehr gut zu Bresse-Hühnchen mit einer Sauce vin Jaune oder Ris de veau passt. . 

Alk 10-15%
Enthält Sulfite