Unser Champagner- und Weinverkostungstagebuch 24.05.2021

Der Brut stammt aus der Ernte 2018. Eine Assemblage aus 50% Pinot Noir, 30% Chardonnay und 20% Reserveweinen. (Dies ist der einzige Champagner, bei dem Falmet Reserveweine verwendet). Dosage 5gr/l. Degorgierung 2020.

Der Brut befindet sich nach der Degorgierung noch in der frischen Phase. Ein eleganter Champagner mit sauberer Aromatik, Birne und floralen Elementen am Anfang, mit der Zeit kommt eine maritime Salzigkeit zum Vorschein. Die Säure ist mittelmäßig und gibt diesem Champagner im Moment fast ein Blanc de Blancs Gefühl mit etwas mehr Gravitas. Je länger der Champagner geöffnet ist, desto mehr entwickelt sich der salzige mineralische Kern. Wenn er jetzt getrunken wird, passt er perfekt zu Austern, Sushi oder rohem Fisch, mit einem Jahr oder so wird der Champagner an Substanz gewinnen. Meiner Meinung nach wird dieser Champagner von zwei oder drei Jahren Lagerung profitieren.

 

Nicolas Maillart Platien 1er cru. 57% Pinot Noir, 28% Chardonnay und 15% Meunier. Eine Assemblage aus 2017, 2016, 2015 und 2014. Dosage 3,5 g/ Degorgiert 11/2020.

Spontanvergärung, 55% in ziemlich neuen Fässern, Elevage nach 6 Monaten, keine Malolaktik. Der Platine hat eine schöne Bernsteinfarbe, eine komplexe Nase, Pilze, ungesüßte Ananas, im Abgang ist er offen, eine verblüffende Single Malt ähnliche Nase. Dies ist ein sehr sauberer Champagner-Stil, die für eine solche Mischung verschiedener Jahrgänge typische Aromatik kommt und geht. Zeitweise Ananas, Butterscotch, das einen salzigen Touch hat, Verveine, grüne Äpfel, austernschalenartige Salzigkeit. Für einen Einsteiger-Champagner sehr gut, die Maillard-Reaktion beginnt zu wirken, was leichte Umami-Noten bringt. Er hat das kalte aromatische Gefühl der Champagner aus dem Norden, aber echte Substanz. Das Holz ist da, aber durch das Fehlen der Malolaktik ist er nicht vorherrschend. Lange Zeit habe ich aufgrund von Maillarts Produktionsmengen und einer nicht so beeindruckenden Vorstellung bei einer Fachverkostung Maillart gemieden, was ein Fehler war. Eine große Produktion hat den Vorteil, dass die Kosten niedriger sind, oder anders gesagt, der Preis eines Champagners spiegelt nicht unbedingt seine Qualität wider.