Unser Champagner- und Weinverkostungstagebuch 17.05.2021

Einige geimpfte Kunden haben gestern Weine und Champagner abgeholt, was zu einer improvisierten Verkostung führte. Ich habe die Aligotés von Pataille mit Kollegen am Samstag in Frankreich verkostet, um einen Eindruck zu bekommen, wo sie stehen usw. Pataille sagt, er wolle keine Früchte in seinen Aligotés, also sind diese nicht für fruchtliebende Weintrinker. Der Les Auvonnes au Pepé 2019 ist ziemlich dicht, es gibt einen leichten Honigkern und viel, was wir Mineralität nennen würden, die Säure ist scharf, der Abgang ist anhaltend. Der Champ forey ist freundlicher, mehr zitronig, die Säure und die mineralischen Elemente sind besser integriert, wieder ein wirklich anhaltender Abgang. Trotz des heißen Jahrgangs haben beide ein richtiges kaltes Klima, sie fühlen sich frisch an. Ich denke, sie werden 4-5 Jahre brauchen, um ihr Potential zu zeigen.

 

Lahaye Blanc de Noir. Degorgement 10/2020 100% Pinot Noir aus Vaux betins und Raies Tortues Bouzy. Dieser Champagner hat wirklich gute Substanz, der Unterbau kommt vom Holz, das stört nicht, aber ich denke, in zwei, drei Jahren wird dieser Champagner an einem schönen Ort sein. Der BDN wurde vom Millésime 2015 von Lahaye in den Schatten gestellt. 80 % Pinot Noir und 20 % Chardonnay vom Mont Tauxieres Degorgement 09/2020. Der 2015er hat 3gr Dosage, was ihm ein cremigeres Mundgefühl verleiht, auch der Chardonnay fügt ein säuerliches Rückgrat hinzu. Kein fruchtbetonter Champagner, maritime Mineralität, gute Säuretiefe und wirklich guter Abgang.

 

De Sousa Petite Mousse ist ein sehr seltener Champagner, ich konnte ihn privat in Epernay kaufen. 90% Chardonnay und 10% Pinot Noir Rotwein. Der Petite Mousse erhielt für die Tirage 18g Zucker pro Liter statt der sonst üblichen 24g. Die Mousse ist sehr zart und der Rosé ist nicht aggressiv, was meiner Meinung nach den Rotwein weicher macht, der bei höheren Tirages in Rosé-Chamapgnes oft unzusammenhängend wirken kann. Wir haben ihn mit Merguez und Feta getrunken. Ein sehr cremiges Mundgefühl, zarte Erdbeer- und Rapsbeernoten, kein komplexer oder intellektueller Champagner, eher ein großartiger Partner zum Essen.

 

Egly-Ouriet Brut grand Cru 2002 Degorgement Mai 2012. Marius schickte mir diesen letztes Jahr zum Geburtstag, wollte ihn mit einigen Champagner-Nerds teilen, also schien gestern der beste Tag zu sein. Komplexe Aromen, Nüsse, Salzkaramell, Tarte Tatin, Gewürze, herzhafte Aromen. Am Gaumen sind alle Komponenten vollständig synchronisiert, was dem Champagner ein fantastisches Volumen und eine weinige Note verleiht. Die Perlage ist immer noch sehr anhaltend. Ich habe das Gefühl, dass dieser Champagner entweder auf seinem Zenit ist oder ihn gerade erst überschritten hat. Die Patina des Alters wird mit der Zeit im Glas immer deutlicher.

 

Obwohl meine Spezialität Champagner vom Erzeuger ist, ist die Realität, dass die großen Marken das Äquivalent von Beethovens 9. Sinfonie liefern können, etwas, das kein Erzeuger wirklich nachahmen kann.

Mit einer spontanen Crowd-Funding-Aktion öffneten wir den La grande année 2012 von Bollinger und den Cristal 2013 von Roederer. Es bricht mir irgendwie das Herz, das zu schreiben, aber diese beiden Champagner waren auf einem anderen Niveau. Der Bollinger war vielleicht Nase an Nase mit Egly, aber der Cristal war in einer eigenen Welt.

 

La Grande année 2012 65% Pinot und 35% Chardonnay. (21 Crus, davon 78% GC und 22% Premier Crus) Degorgé Januar 2020. Der 2012er ist überraschenderweise sehr offen, was im Gegensatz zum 2011er erstaunlich ist. Ein vielschichtiger Champagner, der zu kompliziert zu beschreiben ist, es gibt ein oxidatives Element, das minimal ist. Die Mineralität ist schön in das Gewebe dieses Champagners eingewoben, die Säure ist wirklich gut, nicht aggressiv, sehr weich. Ich verstehe, wenn junge Champagnerproduzenten sagen, dass sie einen Champagner wie Bollinger machen wollen. Ich wünsche mir irgendwie, dass dieser Champagner endlos ist. 

 

Cristal 2013. Es waren zwei Personen anwesend, die noch nie Cristal probiert hatten, also wurde dieser geöffnet. Ein Champagner der Gegensätze, reichhaltiger, fast exotischer Kern und doch eine kreidegetriebene Säure, die ihn durchschneidet. Unglaubliche Tiefe, der Egly und der Bollinger waren gut und erhaben, aber dieser ist auf der nächsten Ebene. Es gibt ein Niveau von Konzentration und roher Kraft, aber auch Verführungskraft, Zartheit, unglaubliche Sinnlichkeit. Er ist jung, man spürt das endlose Alterungspotenzial.

Ich habe eine Hassliebe zu Bollinger, Krug und Cristal. Champagner ist wie die Formel 1 oder Fußball oder die Michelin-Gastronomie, es ist kein gleiches Spielfeld. 

Es ist ein bisschen so, wie wenn ein Hobbykoch ein Ducasse-Rezept liest und glaubt, er könne eine Hummersauce mit ein oder zwei Karkassen machen, während Ducasse 50 kg Fleisch und alles verwendet, um eine Reduktion von 2 Litern zu erhalten. Cristal, Krug oder Bollinger sind nicht das, was man als Terroir-Champagner bezeichnen kann, sie sind Champagner im Sinne der Summe aller Teile; Terroir ist wahrscheinlich die Stärke der Hersteller und es tut mir wirklich weh, das zu sagen, aber kein einzelner Hersteller kann solche Champagner machen. Agraparts Venus kommt dem nahe und Selosse, aber der Cristal ist einfach eine Tour de Force.