Ist die Dosage heute wirklich relevant?

In der Champagne wird es wärmer, die Trauben werden mit hohem phenolischen Reifegrad geerntet. In einigen Gebieten ist der Alkoholgehalt im vergorenen Saft sogar zu hoch, eine Champagnerherstellung mit diesen Vin Clairs ist nicht möglich.

Die untenstehende Tabelle vereinfacht die Sache zu sehr. In der Vergangenheit wurden Champagner süß getrunken, die Geschmäcker haben sich geändert. Champagner wird sehr langsam als guter Essenspartner erkannt, hier muss er trocken sein, um mit der französischen Küche zu funktionieren, daher der Aufstieg der extra brut Champagner. 

Es ist auch wichtig zu verstehen, dass die geernteten Trauben zwei Pressungen durchlaufen müssen. Die erste, Cuvée genannt, ergibt natürlich den besten Saft. Die zweite Pressung, die Taille, besitzt nicht die gleiche Qualität. Einige Produzenten verwenden die Taille wie Guiborat in ihrem Tethys, andere verkaufen die Taille lieber an die großen Häuser und verwenden nur die Cuvée. Wenn die Taille aufgrund der Qualität des Saftes verwendet wird, ist eine höhere Dosage erforderlich, um die Unvollkommenheiten zu maskieren.

Brut Nature = ohne Zuckerzusatz und unter 3 Gramm/Liter Restzucker

Extra-Brut = zwischen 0 und 6 g/Liter Restzucker

Brut = weniger als 12 g/Liter Restzucker

Extra sec (oder Extra Dry) = zwischen 12 & 17 g/Liter Restzucker

Sec (oder Dry) = zwischen 17 & 32 g/Liter Restzucker

Demi-Sec = zwischen 32 & 50 g/Liter Restzucker

Doux = mehr als 50 g/Liter Restzucker

In der Vergangenheit hatte man in der Champagne Schwierigkeiten, die Trauben reif zu bekommen. Ein Jahrgang von zehn war vielleicht ein großer Jahrgang. Jetzt wird jeder vierte Jahrgang als großer Jahrgang bejubelt. Die Trauben werden früher und mit höherem Zuckergehalt geerntet als je zuvor. Als die Reife ein Problem war, machte die Dosierung Sinn. Wenn jetzt die Trauben mit 11-12° geerntet werden und der daraus resultierende Champagner Extra Brut ist, bedeutet das nicht, dass der Champagner eine tonische Trockenheit hat und eine hohe Säure besitzt. Der Champagner kann sogar recht rund und fruchtig sein, je nach Trauben, Jahrgang, Lage usw.

Aus diesen Gründen würde ich sehr zurückhaltend sein, einen Champagner allein aufgrund der Dosage zu empfehlen. Als Hersteller übernimmt der Champagner die Werte des burgundischen Terroirs.  Die Lage, der Jahrgang und die phenolische Reife werden zu den entscheidenden Faktoren, um das Gefühl eines Champagners wirklich zu verstehen.