Das Dekantieren von Champagner oder Champagner ist robuster als Sie denken.

Das Dekantieren hat mehrere Funktionen, vor allem bei Rotweinen kann es dazu dienen, den Bodensatz zu entfernen. Der Kontakt mit Sauerstoff durch das Einschenken in einen Dekanter öffnet Weine oder Champagner, was besonders bei jüngeren Weinen oder Champagner nützlich ist. Wenn der Korken bricht und Krümel des Korkens in die Flasche fallen, entfernt das Dekantieren durch ein Sieb die Krümel.

Macht es Sinn, Champagner zu dekantieren? Ja und nein. Ich denke, man muss berücksichtigen, welche Art von Champagner man trinkt, oxidativ oder reduktiv, alt oder jung und wie schnell man die Flasche trinken will.

Oxidativ oder reduktiv. Von oxidativem Champagner spricht man, wenn die Grundweine in Holz aufgezogen werden oder wenn sie während der zweiten Gärung nicht mit einem Metalldeckel, sondern unter einem Korken gelagert werden (dies wird a la volée genannt). Der Kontakt mit Sauerstoff macht die Champagner zugänglicher und sie brauchen normalerweise keine lange Reifung. Bollinger, Jacquesson und Agrapart sind Hersteller, die auf diese Weise arbeiten.

Beim reduktiven Champagner werden die Grundweine in Tanks aus Edelstahl, Inox oder Zement gelagert. Hier gibt es keinen Kontakt mit Sauerstoff und diese Champagner brauchen eine lange Zeit, um sich zu öffnen. Ein gutes Beispiel für reduktiven Champagner sind Pierre Moncuit oder Cedric Bouchard.

Ich persönlich würde oxidative Champagner nicht dekantieren, es sei denn, sie sind sehr jung oder extrem oxidativ. Bei reduktiven Champagnern würde ich dekantieren, wenn ich nicht bereit bin, die Entwicklung über ein paar Stunden zu verfolgen. 

Junge strukturierte Champagner, die kürzlich degorgiert wurden, ob oxidativ oder reduktiv, profitieren beide vom Degorgieren. 

Wenn ein Champagner eine hohe Dosage hat, ist es besser, ihn nicht zu dekantieren, da das Dekantieren die Süße erhöht.

Ich persönlich finde es faszinierend zu sehen, wie sich eine Flasche Champagner über ein paar Stunden hinweg entwickelt, die Perlage wird zurückhaltender und die Aromatik wird deutlicher. Mit dem Dekantieren kann man diesen Prozess beschleunigen. Wenn ich einen Champagner zu einem Gang in einem Menü serviere, würde ich dekantieren, wenn ich den Champagner jedoch im Laufe eines Menüs trinke, würde ich persönlich nicht dekantieren.

Es ist ratsam, einen schlanken, hohen Dekanter mit einer kleinen Öffnung zu verwenden. Gießen Sie zunächst eine kleine Menge Champagner in den Dekanter und spülen Sie ihn aus, damit der Champagner nicht überschwappt, wenn Sie den Inhalt der Flasche in den Dekanter gießen. Gießen Sie den Champagner nach dem Spülen langsam in die Karaffe und lassen Sie ihn an der Oberfläche des Glases hinunterfließen, damit keine Bläschen verloren gehen. 

Um wirklich zu verstehen, wie sich ein Champagner durch das Dekantieren öffnet, probieren Sie ein Glas direkt vor dem Dekantieren direkt aus der Flasche und dann nach dem Dekantieren ein Glas. 

Ich würde Champagner nicht über Nacht in einer Karaffe stehen lassen, da sich die Bläschen dann auflösen.